Семінар. Порівняльна характеристика української кухні та кухні народів світу.

Регіони

Основні характеристики

Країни Східної Європи (Україна,

Молдова).

Країни Закавказзя (Вірменія, Грузія, Азербайджан).

Країни Західної Європи (Нідерланди, Бельгія, Люксембург,

Німеччина, Австрія, Швейцарія).

Країни Північної Європи (Англія, Шотландія, Ірландія

Скандинавські країни (Швеція, Фінляндія, Норвегія, Данія,

Ісландія).

Країни Балтії (Литва, Латвія, Естонія).

Країни Середземномор’я (Франція, Португалія, Іспанія,

Італія, Греція, Мальта, Туреччина, Ізраїль).

Країни Центральної Європи (Угорщина, Польща, Чехія,

Словаччина, Албанія, Боснія і Герцеговина, Болгарія,

Македонія, Чорногорія, Сербія, Словенія, Хорватія,

Румунія).

Країни Східної Азії (Японія, Китай).

Країни Південно-Східної Азії (Індонезія, Вьєтнам, Лаос,

Малайзія, Філіппіни, Нова Гвінея, Бірма, Камбоджа)

Країни Південної Азії (Індія, Пакистан, Непал, Бангладеш,

Таїланд та ін.).

Країни Середньої Азії (Казахстан, Таджикистан,

Туркменістан, Узбекистан, Киргистан).

Країни Близького Сходу (Ірак, Йорданія, Ліван, Сирія,

Кіпр, Єгипет, Саудівська Аравія, Ємен, Катар, Оман,

Бахрейн, Кувейт, ОАЕ).

Країни Північної Америки (США, Канада).

Країни Центральної Америки (Мексика, Панама,

Гватемала, Гваделупа, Нікарагуа, Гондурас, Коста-Ріка,

Сальвадор, Антильські острови, Бермудські острови,

Багамські острови, острів Ямайка, Гаїті, Доминіканська

Республіка, Тринидат і Тобаго, Гренада, Мартиніка,

Пуерто-Ріко).

Країни Південної Америки (Аргентина, Бразилія, Болівія,

Венесуела, Гвіана, Колумбія, Парагвай, Перу, Уругвай, Чілі,

Еквадор, Куба)

Країни регіону Магриб (Алжир, Марокко, Туніс, Лівія,

Мавританія).

Країни ПАР. Австралія та Нова Зеландія.

1. Економічні особливості країни.

2. Географічне положення і

кліматичні умови.

3. Основні напрями сільського

господарства.

4. Перероблююча та харчова

промисловість.

5. Населення країни

(національний склад).

релігійні і старовинні звичаї.

6. Релігійні і старовинні звичаї.

7. Етногенез.

8. Набір вихідних продуктів

харчування, характерних для кухні

даної країн (народу); характерні

способи, прийоми і поєднання

кулінарного оброблення

продуктів; використання спецій,

приправ, соусів.

9. Способи кулінарної обробки та

їх характеристика: механічна

кулінарна обробка, теплові

способи кулінарної обробки

продуктів (вказати найбільш

характерні, відмінні від інших

режими, прийоми).

10. Найбільш характерні

національні страви, їхні аналоги в

інших кухнях, особливості

способів оформлення та подачі.

11. Режим харчування.

12. Особливості культури

харчування (прибори, посуд,

особливості застілля).

13. Приблизне меню.

Алгоритм вивчення національної кухні

Характеристика

1. Географічне положення і країни

2. Рельєф, географічні зони

3. Клімат

4. Основні напрямки сільського господарства

5. Переробна та харчова промисловість

6. Населення країни (національний склад)

7. Віровизнання (релігія)

8. Продукти харчування, характерні для кухні даної країни (народу)

9. В том числі смакові продукти (пряності, спеції, приправи)

10. Способи кулінарної обробки та їх характеристика:

Механічна

Теплова

(вказати найбільш характерні, відмінні від інших режими, прийоми)

11. Найбільш характерні (національні) страви, їх аналоги в інших

кухнях, способи оформлення та подачі

12. Режим харчування

13. Особливості культури харчування (прибори, посуд, особливості

застілля)

14. Приблизне меню

Запитання

Відповідь

1. Географічне

положення

країни

2. Рельєф,

географічні

зони

Територія України становить 603 628 км², тобто 5,7 % території Європи

і 0,44 % території світу. За цим показником вона відповідає 47-му

місцю за площею серед країн світу і перше серед країн, що цілком

знаходяться в Європі.

Україна знаходиться в межах Східно-Європейської рівнини, в зонах

соснових і змішаних лісів, лісостепу і степу. Рельєф більшої частини

території має рівнинний характер: низовини займають 71,0 %, а

височини та гори – 26,0 % і 3,0 %. Гори знаходяться на південному

заході (українські Карпати, найвища точка − гора Говерла, 2061 м над

рівнем моря). Основні низовини: на півдні − Причорноморська

низовина, на півночі − Поліська, в центрі − Придніпровська, на заході −

Закарпатська.

і т.д.

№ з/п

ПР№1

Назва національної кухні

1

Австралія та Океанія

2

Австрія

3

Азербайджан

4

Алжир

5

Аргентина

6

Бельгія

7

Болгарія

8

Бразилія

9

Великобританія

10

Вірменія

11

Греція

12

Грузія

13

Данія

14

Естонія

15

Індія

16

Іспанія

17

Ізраїль

18

Італія

19

Канада

20

Китай

21

Корея

Алгоритм вивчення національної кухні (назва країни)

Характеристика

1. Географічне положення і країни

2. Рельєф, географічні зони

3. Клімат

4. Основні напрямки сільського господарства

5. Переробна та харчова промисловість

6. Населення країни (національний склад)

7. Віровизнання (релігія)

8. Продукти харчування, характерні для кухні даної країни (народу)

9. В том числі смакові продукти (пряності, спеції, приправи)

10. Способи кулінарної обробки та їх характеристика:

Механічна

Теплова

(вказати найбільш характерні, відмінні від інших режими, прийоми)

11. Найбільш характерні (національні) страви, їх аналоги в інших

кухнях, способи оформлення та подачі

12. Режим харчування

13. Особливості культури харчування (прибори, посуд, особливості

застілля)

14. Приблизне меню