основні властивості сировини, матеріалів і напівфабрикатів, які використовуються для приготування кондитерських виробів, ґатунки борошна та його властивості (якість клейковини), асортимент виробів;

способи органолептичної оцінки якості сировини, норми витрат сировини і напівфабрикатів;
технологію і режими виготовлення кондитерських виробів, начинок, кремів, помадки;
способи оздоблення виробів помадкою, марципаном, зацукрованими фруктами, шоколадом, кремом;
технологію нанесення на кондитерські вироби трафаретного малюнка за еталоном одним барвником або нескладним поєднанням барвників;
порядок користування збірником рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів для підприємств ресторанного господарства;
будову та правила безпечної експлуатації технологічного обладнання кондитерського цеху, способи економних витрат енергії, палива, матеріалів;
вимоги до якості продукції, що виготовляється, види дефектів і способи їх попередження та усунення;
сучасні методи роботи, способи організації праці і робочого місця;
правила санітарії та гігієни;
кваліфікаційні вимоги і правила внутрішнього трудового розпорядку, протипожежні заходи;
раціональну організацію праці на своєму робочому місці;
умови оплати праці.

Кондитер 3-го розряду повинен вміти:

готувати різні види тіста (дріжджове, прісне, пісочне, листкове, бісквітне, заварне);
розробляти тісто, штампувати, формувати і відсаджувати вироби на листи;
готувати різні види начинок, кремів, помадки;
виготовляти борошняні кондитерські вироби (язички, ріжки, листкові пиріжки, ромові баби, сочники, кільця пісочні і заварні);
оздоблювати вироби помадкою, марципаном, зацукрованими фруктами, шоколадом, кремом;
наносити на кондитерські вироби трафаретний малюнок за еталоном одним барвником або нескладним поєднанням барвників;
заготовляти, відважувати, відміряти сировину відповідно до заданої рецептури;
упаковувати готову продукцію;
дотримувати режим технологічного процесу;
дотримувати правила безпечної експлуатації обладнання;
дотримувати норми витрат сировини, напівфабрикатів;
використовувати передові прийоми праці і способи організації праці та робочого місця;
дотримувати правила безпеки праці, санітарії і гігієни, а також правила внутрішнього розпорядку та пожежної безпеки.