Класифікація закладів ресторанного господарства за різними ознаками.

: Класифікація закладів ресторанного господарства за різними ознаками.

Класифікація закладів ресторанного господарства за різними ознаками.

1. Для класифікації підприємств харчування туристичної індустрії використовується ряд критеріїв. Найважливіші з них:

1. Характер торгово-виробничої діяльності.

2. Місце розташування.

3. Контингент клієнтів, що обслуговується.

4. Асортимент продукції (спеціалізація).

5. Місткість.

6. Форма обслуговування.

7. Час функціонування.

8. Рівень обслуговування.

2.Характер торгово-виробничої діяльності - головний критерій, залежно від якого всі підприємства харчування поділяють на такі типи:

- ресторан;- кафе;- бар;- буфет;- їдальня та ін.

Для кожного типу підприємств харчування за цією ознакою класифікації характерний відповідний асортимент блюд і напоїв, застосовувані форми обслуговування, місце розташування, що обслуговується контингент клієнтів - сполучення інших критеріїв класифікації.

3.За характером виробництва ПРГ поділяються на заготівельні та доготівельні, з повним циклом виробництва.

До групи заготівельних входять підприємства,які виробляють н/ф і готову продукцію для постачаня ними інших підприємствств: фабрики-заготівельні, комбінати н/ф,спеціалізовані заготівельні цехи, спеціалізовані кулінарні і кондитерські цехи.

До доготівельних підприємств належать підприємства,які виготовляють продукцію з н/ф,одержуваних від заготівельних ПРГ і підприємства харчової промисловості. до них відносяться їдальні-заготівельні,вагони-ресторани та ін..

Підприємства з повним циклом виробництва здійснюють обробку сировини, випускають н/ф і готову про-кцію, а потім самі реалізують її. До таких під-ств належать великі ПРГ-комбінати харчування, ресторани, а також всі під-ства, які працюють на сировині.

4.За асортиментом продукції, що випускається, ПРГ поділяються на універсальні і спеціалізовані. Універсальні –випускають різноманітні страви з багатьох видів сировини, спеціалізовані здійснюють виробництво і реалізацію про-кції з певного виду сировини-кафе-молочні, кафе-кондитерські,рибні кафе,ресторани.

Вузькоспеціалізовані підприємства випускають продукцію вузького асортименту-шашличні,піцерії,вареничні, чебуречні..і т.д.

5.Залежно від обслуговуючого контингенту ПРГ підрозділяються на загальнодоступні, які обслуговують всіх бажаючих, і ПРГ при виробничих під-ствах, установах і навчальних закладів.(робочі,шкільні, дитячі та ін..)

6.Залежно від часу функціонування ПРГ можуть бути постійно діючі та сезонні. Сезонні підприємства діють переважно в весняно-літній період. У місцях відпочинку їх відкривається велика кількість. Стаціонарні під-ства працюють незалежно від пори року, але у весняно-літній період можуть збільшувати кількість місць на відкритому повітрі.

7.За методом обслуговування: офіціантами та самообслуговування.

8.За часом обслуговування: швидке та звичайне.

9.За рівнем комфорту для ресторанів та барів: люкс, вищий, перший

Д/З: Опрацювати матеріал

Д/З: Опрацювати матеріал