Хімічний склад і харчова цінність морепродуктів

: Хімічний склад і харчова цінність морепродуктів

Морські молюски і ракоподібні є гарним джерелом білка, містять велику кількість вітамінів групи B, зокрема (вітамін PP та B12). Вітамін B12—відіграє важливу роль у процесі утворення крові.

Морепродукти є найкращим дієтичним джерелом йоду, селену і фтору для людини. Крім того містять помірну кількість заліза, цинку та магнію. Ракоподібні і молюски є також гарним джерелом кальцію, а устриці — найбагатшим природними дієтичним джерелом цинку.

Харчова цінність безхребетних у цей час незаперечна. У них присутні практично всі незамінні амінокислоти, різноманітні мінеральні елементи, вітаміни. Так, у м'ясі креветок йоду майже в 100 разів більше, ніж у яловичині. У м'ясі кальмарів міститься 10-20 % білків, 0,6-1,5 % жирів. Морським женьшенем називають у країнах Сходу трепанга, у якому йоду в 10000 разів більше, ніж у яловичині, заліза - в 1000 разів більше, ніж у рибі.

На підприємства ресторанного господарства морепродукти надходять:

Живими: (мідії, устриці, раки, краби, омари, лангусти)

Морожені у сирому або вареному вигляді:(кальмари, морський гребінець, мідії, морська капуста)

Сушені: (краби, кальмари, креветки, морська капуста)

Консервовані: (краби, кальмари, креветки, восьминіг)

На підприємства масового харчування крім риби надходять також і морепродукти, які поділяють на такі групи: ракоподібні (краби, креветки, омари, лангусти, раки),головоногі (кальмари, восминіг), двостулкові (морський гребінець, мідії, устриці), голкошкирі (трепанги), водорості (морська капуста)

Д/З: опрацювати матеріал

опрацювати матеріал