Характеристика,призначення та види столового посуду, приборів та білизни

Характеристика,призначення та види столового посуду, приборів та білизни

      Для нормальної організації роботи підприємств ресторанного господарства необхідні достатня кількість столового посуду, наборів, столової білизни, що втримуються в необхідному асортименті й бездоганному порядку. 

         У ресторанному господарстві використовується посуд різних видів: порцеляновий, фаянсовий, керамічний, скляний, кришталевий, металевий, дерев'яний, пластмасовий.

   Порцеляновий посуд найбільш витончений, відрізняється легкістю, прозорістю, підвищеною міцністю, має світлий, майже білосніжний черепок. При легких ударах видається чистий тривалий звук, у тонких шарах просвічується.

    Фаянсовий посуд має жовтуватий відтінок, пористий на зламі, при постукуванні видає глухий звук, товстостінний, не просвічується.

      Основною сировиною для виготовлення керамічного посуду - майолікового і гончарного – є глина. Майолікові вироби покривають зовні й зсередини глазур'ю.   Гончарний посуд має природне фарбування. Майоліковий, гончарний, а також дерев'яний посуд застосовується, як правило, для подачі національних блюд і напоїв на спеціалізованих підприємствах ресторанного господарства.

    Металевий посуд використовується для готування й подачі гарячих закусок, супів, других блюд, деяких солодких блюд і гарячих напоїв.

    Посуд із пластмас використовується на підприємствах ресторанного господарства морського, повітряного, залізничного транспорту.

Столовий посуд повинен бути гігієнічним, міцним, зручним за формою, певних розмірів, єдиного стилю. Посуд, використовуваний у ресторані, повинен відповідати загальному стилю його оформлення.

        Столові прибори можуть бути виготовлені з мельхіору, нержавіючої сталі й алюмінію. Найбільш поширені прибори з нержавіючої сталі. При масовому обслуговуванні для одноразового використання можуть застосовувати набори із пластмас. Для деяких спеціалізованих підприємств окремі види наборів виготовляють із дерева.

      Сучасні прибори мають зручну форму: виделки - невеликі з короткими зубцями, ножі - з коротким, округленим лезом, ложки - округлої форми.

         При обслуговуванні банкетів і прийомів використовують посуд і столові прибори з мельхіору й сортовий посуд із кришталю.

          Асортимент і кількість столового посуду й приборів на підприємствах ресторанного господарства визначається нормативами, розробленими з урахуванням типу підприємства, його потужності, асортименту і кількості продукції, що випускається, режиму роботи залу, а також з урахуванням потреби трьох-чотирьох комплектів на місце, виходячи з того, що два комплекти є в обігу в залі й на роздачі, третій - у мийній, четвертий - у сервізній

               Столова білизна

     Найбільш практичним матеріалом для виготовлення скатертин є льон. Це полотно виготовляють із лляного волокна різної нумерації, завдяки чому одержують різну товщину і яскравість.

      Винахід стійких барвників дозволяє сьогодні одержувати лляні скатертини різних відтінків і кольорів. Нова техніка міцного фарбування сприяла виникненню цілого напрямку - художній друк на полотні.

          Комплекти столової білизни використовуються залежно від пори року і таким чином прикрашають інтер'єр залу ресторану або кафе.

       Виникнення дорогих, престижних і фешенебельних ресторанів, кафе, барів викликало новий підхід до сервіровки, а виходить, і до використання столової білизни. Стали застосовуватись яскраві й вишукані скатертини із шовку, штапелю, вовни і т.ін.

     Виник цілий напрямок в оформленні столів - драпірування полотном. Кришка столу оббивається м'яким сукном і до його країв кріпиться спідниця з якої-небудь тканини, що драпірується. Ці спідниці виготовляють із шовку, панбархату, крепдешину й інших тканин, що легко драпіруються. Їх комбінують із різними тканинами, прикрасами й аксесуарами. Можливості декоративного оформлення столів білизною стали практично необмеженими.

      Це стосується й полотняних серветок. Традиційно їх шиють із лляного полотна, але залежно від класу підприємства вони можуть бути пошиті з будь-якого придатного матеріалу.

Відповідно до розмірів кришок столів промисловість шиє скатертини розмірами: 135х135, 150х150, 135х195, 150х225, 150х250, 173х208, 173х250, 173х280, 173х500 см; серветки - 46х46,40х40, 35х35, 30х30 см, для спеціальних способів складення - 60х40 см, круглі діаметром 45 см, серветки персональні для накриття столу (сети) квадратні (60х60 см) або круглі.

         Підноси накривають серветками з м'якої бавовняної тканини, розміри яких повинні відповідати розмірам підносів.

+Серветки з бавовняної тканини розміром 25х25 см використовують для витирання пальців після вживання деяких блюд: курчат-тютюну, раків та ін. Їх подають вологими, гарячими, складеними вчетверо на пиріжковій тарілці.

         Ручники виготовляють із білої лляної тканини. Складений учетверо ручник розміром 35х85 см використовується для подачі блюд.

            Рушники для полірування посуду й наборів виготовляють розміром 100х40 см з м'якої бавовняної тканини, що легко убирає вологу. Їх шиють із білої тканини в широку смужку або велику клітину.

            На будь-якій білизні в одному з його кутів незмивною фарбою наносять штамп підприємства з вказівкою дати початку використання білизни. На банкетні скатертини ставлять дві мітки й позначають довжину в метрах. Нову проштамповану столову білизну перед використанням перуть.

               д\з: Опрацювати матеріал