Цукристі напівфабрикати

суміш цукрової пудри зі спиртовим розчином ваніліну.

суміш цукру з водою.

спеціальна пластична паста, яку використовують для декорування десертів.

суміш цукру з водою.

підсолоджена вода

концентрація сиропу буде підвищуватися

загуснула маса

випаровування води

випаровування води і підвищення густоти сиропу

напівфабрикати, які дуже широко використовують для оздоблення поверхні тортів і тістечок.

напівфабрикат, що має вигляд білої пластичної маси, з якої виліплюють чи формують іншим способом різноманітні оздоблення

напівфабрикат білого кольору, щільної, пластичної консистенції.

однорідна, пластична, блискуча маса коричневого кольору

пишна, ледь тягуча, пластична маса білого кольору, з блискучою поверхнею і солодким смаком

білого кольору, маса однорідна, консистенція

щільна, пластична; заглазурована поверхня виробів блискуча, гладка, суха, не

липка; помада лежить тонким шаром.

2:1

3:1

4:1

5:1

35— 40°С

65— 70°С

45— 50°С

55— 60°С

напівфабрикати, які готуються переважно шляхом збивання, внаслідок чого утворюється пишна, пластична маса.

напівфабрикати, які дуже широко використовують для оздоблення поверхні тортів і тістечок.

напівфабрикат, який готують на основі цукрово-патокового сиропу з додаванням желюючих речовин, ароматизаторів і барвників.

тягучу консистенцію і температуру +60+65°С (желе на агарі) або

+20+25°С ( желе на желатині).

вязку консистенцію і температуру +15+25°С( желе на желатині).

14-55°С (желе на агарі)

рідку констистенцію і температуру +30+45°С( желе на желатині).

70-80°С (желе на агарі)

однорідна прозора, драглиста, пружна маса, з блискучою поверхнею і ледь кислуватим смаком

пишна, ледь тягуча, пластична маса білого кольору, з блискучою поверхнею і солодким смаком

пишна однорідна масляниста маса, добре зберігає форму

Вода, згущене молоко, цукор, есенція

Цукор, есенція, вода, патока, коньяк.

Цукор, есенція, вода, коньяк.

Лимонна кислота

Інвертний сироп або патока.

Оцетова кислота

108 °C.

110 °C.

117 °C.

108 °C.