- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Технологія приготування їжі›
- Теплова оброобка продуктів
Тест:
Теплова оброобка продуктів
24.01.2022
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
1
1 з 12 балів
Бланшування
2
1 з 12 балів
Вкажіть комбіновані способи теплової обробки:
3
1 з 12 балів
Для смаження продуктів основним способом необхідно жиру від маси продукту.
4
1 з 12 балів
Яка отруйна речовина утворюється при димоутворенні:
5
1 з 12 балів
Вкажіть допоміжні способи теплової обробки продуктів: [тушкування, бланшування, запікання]
6
1 з 12 балів
Під час смаження у фритюрі жиру беруть в
7
1 з 12 балів
Припускання- це [повне занурення продуктів в рідину, занурення продуктів наполовину в рідину, занурення продуктів на 1\3 частина рідин]
8
1 з 12 балів
При тепловій обробці білки мяса підлягають:
9
1 з 12 балів
При якій тепловій обробці виникає декстринізація крохмалю:
10
1 з 12 балів
Крупи при варінні збільшуються внаслідок:
11
1 з 12 балів
Жири приварінні [емульгують, клейстеризуються, денатуруються]
12
1 з 12 балів
Вуглеводи при смаженні:
Рефлексія від 17 учнів
Сподобався:
0
Так: 10
Ні: 7
Зрозумілий:
0
Так: 9
Ні: 8
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 11
Так: 6