Тест з предмета "Гігієна та санітарія виробництва" призначений для перевірки знань з теми "Санітарно-гігієнічні вимоги до масляних, вершкових, сметанних кремів, посипок" або самоконтролю для здобувачів освіти, які навчаються за професією "Кондитер".
Конструктор тестів
- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Гігієна та санітарія виробництва›
- Тема 2.2. Санітарно-гігієнічні вимоги до масляних, вершкових, сметанних кремів, посипок.
Тест:
Тема 2.2. Санітарно-гігієнічні вимоги до масляних, вершкових, сметанних кремів, посипок.
08.04.2023
Опис тесту (учням цей опис не показується):
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Опис, який учні побачать перед початком тестування
Будьте зосередженими та уважно читайте запитання та варіанти відповідей.Бажаємо успіхів!
1
1 з 34 балів
Креми - це ...
2
1 з 34 балів
Заварні креми не використовують для оздоблення, оскільки вони ...
3
3 з 34 балів
Головний недолік кремів - вони швидко псуються, тому при їх приготуванні потрібно особливо ретельно дотримуватися...
4
2 з 34 балів
Крем виробляється тільки в для виробництва однієї зміни, передача залишків крему для оздоблення тортів і тістечок іншій зміні
5
1 з 34 балів
Для приготування крему використовують тільки ...
6
3 з 34 балів
Після обробки яєць перед їх розбивкою працівники повинні ...
7
3 з 34 балів
Тривалість зберігання яєчної маси відповідно до умов становить....
Умови зберігання (температура)
Термін зберігання
1
без холоду
А
– не більше 8 год.
2
за температури не вище 6 °с для приготування крему
Б
категорично забороняється
3
для виготовлення випечених напівфабрикатів
В
– не більше 24 год.
8
1 з 34 балів
Санітарні вимоги до території, приміщень та їх обладнання, приймання, зберігання та обробки сировини, до виробництва і реалізації кондитерських виробів з кремом, а також до умов праці й особистої гігієни персоналу регламентуються наступним нормативним документом...
9
5 з 34 балів
Обробка використаних кондитерських мішечків проводиться в такому порядку...
відмивання в 2 %-вому розчині кальцинованої соди з температурою не нижче 40с;
ретельне прополіскування гарячою водою;
замочування в гарячій воді з температурою не нижче 65 °с;
просушування в сушильно-стерилізаційній шафі або духовці;
стерилізація мішків кип’ятінням у воді протягом 30 хв з моменту закипання;
10
1 з 34 балів
Для миття інвентарю обладнують окреме приміщення, оснащене ...
11
4 з 34 балів
Наконечники від мішечків, дрібний інвентар для роботи з кремом обробляють в наступній послідовності...
кип’ятять протягом 30 хв.
миють у 2 %-вому розчині кальцинованої соди
промивають гарячою водою
зберігають в спеціально виділеному для цього посуді з кришкою
12
2 з 34 балів
Металевий посуд, що використовується для приготування і зберігання кремів, повинен бути виготовлений з...
13
1 з 34 балів
Кондитерські мішки з щільного полотна чи тіку - ластику, зі змінними металевими трубочками, що використовують для нанесення оздоблень з крему на торти й тістечка, повинні зберігатися в особливій чистоті, оскільки...
14
2 з 34 балів
Продукти, що впали на підлогу під час приготування кремів, мають складатися в спеціальну тару з позначенням і в подальше виробництво
15
4 з 34 балів
Торговельні підприємства повинні забезпечити зберігання кремів та виробів з ними при температурі +4 - +6°С і реалізувати у встановлені строки:
Вид крему
Термін зберігання
1
вироби із заварним кремом
А
- протягом 36 год.;
2
з масляним основним кремом
Б
- протягом б год.;
3
з вершково-сметанними кремами
В
- протягом 72 год.;
4
з білковими кремами
Г
- протягом 7 год.;
Рефлексія від 17 учнів
Сподобався:
0
Так: 11
Ні: 6
Зрозумілий:
0
Так: 10
Ні: 7
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 11
Так: 6