Технологія приготування страв з мяса, птиці, субпродуктів

куски м’яса масою до 2 кг покласти в посуд, залити окропом, варити знімаючи піну. Через 15-20 хвилин після закипання посолити, а за 30 хв. до закінчення варіння додати ріпчасту цибулю, моркву, петрушку, наприкінці покласти лавровий лист і вершкове масло;

куски м’яса масою до 2 кг залити окропом, довести до кипіння, потім нагрівання зменшують і варять знімаючи піну. Через 15-20 хвилин після закипання посолити, а за 30 хв. до закінчення варіння додати ріпчасту цибулю, моркву, петрушку, наприкінці покласти лавровий лист і перець горошком;

куски м’яса масою до 2 кг залити холодною водою, довести до кипіння, потім нагрівання зменшують і варять знімаючи піну. Через 15-20 хвилин після закипання посолити, а за 30 хв. до закінчення варіння додати ріпчасту цибулю, моркву, петрушку, наприкінці покласти лавровий лист і перець горошком.

біфштекс, філе, лангет, антрекот, ескалоп;

біфштекс, філе, лангет, антрекот, ромштекс;

біфштекс, філе, ескалоп, ромштекс, шніцель.

нарізані брусочки м'яса кладуть на розжарену сковороду з жиром, посипають сіллю, перцем і смажать. За 2-3 хв. до готовності додають нашатковану пасеровану ріпчасту цибулю і томатне пюре;

нарізані квадратики м'яса кладуть на розжарену сковороду з жиром, посипають сіллю, перцем і смажать. За 2-3 хв. до готовності додають нашатковану пасеровану ріпчасту цибулю і томатне пюре.

біфштекс січений, биточки по-селянському, зрази;

біфштекс січений, тюфтельки, зрази, шніцель натуральний січений;

біфштекс січений, шніцель натуральний січений, биточки по-селянському.

придання гарної, компактної форми, рівномірної теплової обробки і кращого порціонування;

для кращого порціонування;

для придання гарної, компактної форми.

натирають сіллю, перцем, змащують вершковим маслом, сметаною, кладуть спинкою донизу на розігрітий з жиром лист і обсмажують на плиті при температурі 150-160˚С до утворення на поверхні рум'яної кірочки і доводять до готовності у жаровій шафі при температурі 150-160 °С.

натирають сіллю, змащують сметаною, кладуть спинкою доверху на розігрітий з жиром лист і обсмажують на плиті при температурі 150-160˚С;.

натирають сіллю, перцем, лавровим листом, змащують вершковим маслом, сметаною, кладуть спинкою донизу на розігрітий з жиром лист і обсмажують в жаровій шафі, а потім на плиті при температурі 150-160 ˚С.

на тарілку кладуть курча, навколо – гарнір (помідори, зелену цибулю, дольку лимону);

на тарілку кладуть курча, поруч – гарнір ( помідори, огірки квашені, зелень петрушки, зерна граната, дольку лимону);

на порційній сковорідці.

оброблений мозок кладуть у холодну підкислену оцтом воду, додають моркву, цибулю, петрушку, доводять до кипіння і варять до готовності при слабкому кипінні 10-15 хв. Наприкінці варіння (за 5-10 хв. до закінчення) додають сіль, спеції.

покласти мозок в один ряд у посуд, залити холодною водою, додати моркву, петрушку, цибулю, перець горошком, лавровий лист, сіль, влити оцет і довести до кипіння, варити при слабому вогні 25-30 хв. при закритій кришці;

покласти мозок в один ряд у посуд, залити гарячою водою і припускати з додаванням моркви, цибулі, перцю до готовності.

м'ясо готують окремо, а рис – окремо, перед подачею змішати;

м'ясо з овочами і томатним пюре підсмажити, посолити, залити бульйоном або водою і тушкувати до напівготовності. Потім всипати підготовлений рис, додати перець горошком, лавровий лист і тушкувати. Коли рис вбере всю рідину, посуд закрити кришкою;

м'ясо з овочами і томатним пюре підсмажити, посолити, залити бульйоном або водою і тушкувати до напівготовності. Потім всипати підготовлений рис, додати перець горошком, лавровий лист і тушкувати. Коли рис вбере всю рідину, посуд із закритою кришкою помістити на лист з водою у жарову шафу на 25-40 хв.

формою, технологією приготування, подачею;

технологією приготування, подачею;

формою, подачею.