Страви з смаженого м'яса

Які частини яловичини використовують для смаження?

Яке м’ясо смажать дрібними шматками?

За якої температури смажать на пательні м’ясо натуральне порційними шматками?

Із якого набору продуктів готують антрекот?

Яку страву можна приготувати з філейної вирізки яловичини?

Втрати під час смаження м'яса натурального порціонними кусками становлять:

Асортимент страв з м'яса смаженого запанірованими порційними шматочками:

Яка температура подачі готових м'ясних страв?

Залежно від розмірів шматків і виду м’яса процес смаження триває:

виберіть вірну назву страви:

М'ясо нарізають під кутом 40—45° з тонкої частини вирізки по два шматки на порцію 1—1,5 см завтовшки, злегка відбивають. Можна нарізати з товстого і тонкого країв.

Напівфабрикат посипають сіллю, перцем, смажать з обох боків на сковороді з жиром, нагрітим до 150—180°С, до утворення рум’яної кірочки (8 хв.). Перед подаванням на порційне блюдо кладуть картоплю смажену або складний гарнір, крокети картопляні, поряд — смажене м'ясо, поливають м’ясним соком.

Дайте назву страві:

М'ясо нарізають з обрізків вирізки, товстого і тонкого країв, внутрішньої і верхньої частин м’якоті задньої ноги 2 см завтовшки. Шматочки відбивають, щоб товщина їх становила не більше ніж 0,5 см, розрізають на брусочки 3—4 см завдовжки масою 5—7 г кожний.

М’ясо підсмажують протягом 3—4 хв. на добре розігрітій сковороді (м’ясо кладуть рівним тонким шаром), посипають сіллю і перцем, з’єднують з пасерованою ріпчастою цибулею, заливають сметанним соусом, додають соус Південний і доводять до кипіння.

Дайте назву страві:

М’якоть корейки свинини нарізають на шматки 1,5—2 см завтовшки (2 шматки на порцію), злегка відбивають, солять, посипають перцем, панірують у борошні, змочують у яйцях і смажать. Подають з картопляним пюре, комбінованим або складним гарніром, поливають вершковим маслом або маргарином.