Конструктор тестів
Тест:
Страви з м'яса
22.09.2020
Опис тесту (учням цей опис не показується):
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Опис, який учні побачать перед початком тестування
1
2 з 43 балів
Яка користь споживання м'ясних гарячих страв
2
1 з 43 балів
Залежно від способу теплової обробки м'ясні гарячі страви поділяють
3
2 з 43 балів
Вкажіть ,яких змін зазнає мясо під час теплової обробки
4
1 з 43 балів
Температура при подаванні готових м'ясних страв 
5
1 з 43 балів
Які частини туші яловичини використовують для варіння
6
1 з 43 балів
Вкажіть , як підготувати баранячу, свинячу або телячу грудинку до теплової обробки
7
3 з 43 балів
Підготовлене м'ясо кладуть у воду (на 1 кг м'яса л води). Варять м'ясо великими шматками масою кг
8
3 з 43 балів
Вкажіть час закладання овочів , спецій і солі , для поліпшення смаку й аромату вареного м'яса 
1
у бульйон додають біле коріння, моркву і ріпчасту цибулю
А
за 5 хв
2
лавровий лист
Б
за 15-20 хв до готовності м'яса
3
сіль і перець горошком кладуть у бульйон
В
за 30-40 хв до закінчення варіння
9
1 з 43 балів
Втрати маси мяса при варінні
10
6 з 43 балів
Готове м'ясо
, нарізують упоперек волокон по
шматочки на порцію, заливають невеликою кількістю
,
і зберігають до подавання на стіл у цьому самому бульйоні при температурі
°С у
посуді.
11
1 з 43 балів
Які частини туші використовують для приготування смажених мясних страв 
12
1 з 43 балів
Вкажіть,великі шматки м'яса, призначені для смаження, мають бути масою 
13
5 з 43 балів
Підготовлені шматки м'яса посипають
, укладають на
з розігрітим до температури
°С жиром на відстані
один від одного, обсмажують на плиті або в жаровій шафі при температурі
°С. 
14
1 з 43 балів
Залежно від розмірів шматків і виду м'яса процес смаження триває
15
1 з 43 балів
Втрати під час смаження м'яса натурального порціонними шматочками становлять
16
4 з 43 балів
Запаніровані м'ясні напівфабрикати порціонними шматочками обсмажують
способом на добре розігрітій сковороді з
до утворення
і доводять до готовності у
17
1 з 43 балів
Вкажіть , які частини туші використовують для тушкування мяса
18
1 з 43 балів
Вкажіть способи тушкування мяса
19
4 з 43 балів
Загальні правила запікання м'яса. М'ясо і м'ясопродукти з та іншими гарнірами з підливою або без неї, в і на листах, змащених жиром, у жаровій шафі при температурі °С.
20
3 з 43 балів
Втрати маси мяса 
1
Смажене великим шматком
А
30 %.
2
Смажене порційними натуральними шматками
Б
37 %.
3
Тушковані мясні страви
В
34-35 %.
Рефлексія від 33 учнів
Сподобався:
0
Так: 23
Ні: 10
Зрозумілий:
0
Так: 23
Ні: 10
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 22
Так: 11