Страви з яєць

жовток, білок

жовтка, білка, шкаралупи та оболонок (надшкаралупної, підшкаралупної, білкової і жовткової)

жовток, білок, шкарлупа

курячі, качині, гусячі,голубині, тетереві, попугайні

курячі, качині, гусячі, індичі,перепелині,страусині

тільки попугфйні та страусині

тільки курячі і качині

брудної птиці

дикої птиці

водоплавної птиці

курячі, качині

шкаралупи (12-15 %), білка ( 86 %) і жовтка (30 %)

шкаралупи (12 %), білка ( 56 %) і жовтка (32 %)

шкаралупи (10%), білка ( 60 %) і жовтка (32 %)

шкаралупи (8-10 %), білка ( 56 %) і жовтка (23 %).

страви з яєць:варені, смажені, запечені

яєчня, омлет, гогль-могль

меланж і яєчний порошок

яєчний порошок і варені яйця

суміш тільки жовтків , перемі­шаних, профільтрованих, пастеризованих, охолоджених і заморожених при темпе­ратурі -10 °С у металевих банках по 1 кг

це висушена суміш білків і жовтків, зберігають його при кімнатній температурі і відносній вологості повітря 65-75 % протягом 6 міс

це суміш білків і жовтків,берігають його при кімнатній температурі і відносній вологості повітря

суміш яєчних білків і жовтків (без шкаралупи), перемі­шаних, профільтрованих, пастеризованих, охолоджених і заморожених при темпе­ратурі -18 °С у металевих банках по 5, 8 і 10 кг

просіюють і розводять холодною водою (на 1 кг порошку 4,5 л води), розмішують дерев'яною ко­писткою і витримують 30 хв

розводять теплою водою або молоком (на 1 кг порошку 2,5 л води) і невитримують 30 хв

просіюють крізь сито і розводять теплою водою або молоком (на 1 кг порошку 3,5 л води), витримують 30 хв

розводять теплою водою або молоком (на 1 кг порошку 3 л води), розмішують дерев'яною ко­писткою і витримують 30 хв

в одній ванні

в двох ваннах

в трьох ваннах

в чотирьох ваннах

варені, смажені і запечені

пасеровані, смажені і запечені

варені,тушковані, смажені і запечені

смажені у фритюрі,тушковані

жовток

білок

повністю все яйце

взагалі не солять