Різнорівневий тест для директорської контрольної роботи " КУХАР"

Якщо організм людини втрачає 10-12 відсотків води від зальної маси тіла наступає смерть

Способи теплової обробки продуктів

Встановіть відповідність назви їстівних грибів до ознак згідно класифікації

1. Спосіб теплової обробки овочів при закладанні їх в киплячу підсолену воду

2. назва гарніру, який складається з 3 і більше видів овочів

3. Складний елемент нарізки з моркви

4. Один із показників якості страв з овочів

Вставте пропущений текст:

Омлет фарширований: Окремо смажать _____________. Окремо готують _________.                  

Прийоми , що застосовують при приготуванні рибних напівфабрикатів

Ця кулінарна частина туші у свиней має найбільшу харчову цінність. Розташовується в області попереку. Протягом життя тварина практично не отримує фізичного навантаження, тому в приготованому вигляді відрізняється м'якістю і дуже ніжним смаком.

біск-суп Біск — це гладкий, кремовий, приправлений суп французького походження, традиційно заснований на процідженому бульйоні ракоподібних. Його можна приготувати з лобстера, лангустина, краба, креветки або раків.

Холодні соуси готують на олії і оцті, вершковому маслі. Подають їх до холодних та гарячих страв з м’яса, птиці, дичини, риби, овочів.                          [оцті і олії холодних, вершковому маслі гарячих]

З каш готують