- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Спеціальна технологія›
- Приготування хлібобулочних виробів
Тест:
Приготування хлібобулочних виробів
27.03.2025
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
1
2 з 22 балів
За способом випікання хлібобулочні вироби бувають
2
3 з 22 балів
За призначенням хлібобулочні вироби бувають
3
1 з 22 балів
% борошна у великій густій опарі
4
1 з 22 балів
% борошна у рідкій опарі
5
1 з 22 балів
Тривалість бродіння опари
6
3 з 22 балів
Компоненти для приготування опари
7
1 з 22 балів
Сіль та цукор пригнічують діяльність дріжджів
8
1 з 22 балів
Маса тістової заготовки має бути
9
3 з 22 балів
Способи приготування житнього та житньо-пшеничного тіста
10
4 з 22 балів
Способи приготування пшеничного тіста
11
1 з 22 балів
Технологія виробництва сприяє поліпшенню структури клейковини тіста і дає змогу одержувати хліб з більш розвиненою пористістю та з найбільшим вмістом ароматичних і смакових речовин
12
1 з 22 балів
ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ХЛІБА - знайти помилки у послідовності технологічного процесу
Підготовка сировини
Заміс та бродіння тіста
Заміс та бродіння опари
Розподіл тіста на шматки
Попередня розстойка
Округлення тістових заготовок
Формування виробів
Остаточна розстойка
Випічка та охолодження
Рефлексія від 2 учнів
Сподобався:
0
Так: 2
Ні: 0
Зрозумілий:
0
Так: 2
Ні: 0
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 2
Так: 0