Приготування дріжджового тіста та виробів з нього

щоб розпушити;

щоб збагатити киснем;

щоб прогріти;

щоб підсушити

опара;

дріжджове;

млинчасте;

бісквітне.

білий або білий із жовтим відтінком;

білий із жовтим або сірим відтінком з помітними частинками оболонок;

білий із жовтим або сірим відтінком;

білий або білий із сірим відтінком.

пасерування;

смаження;

припускання;

смаження у фритюрі

кондитерському цеху;

гарячому цеху в соусному відділенні;

борошняному цеху;

холодному цеху.

з одного боку;

з обох боків;

зовсім не підсмажують;

усі варіанти вірні.

яйця;

соус

бульйон;

молоко.

15-18 г;

10-15 г;

12-13 г;

22-23 г.

борошно, дріжджі, сіль, цукор, яйця;

борошно, вода, дріжджі, сіль;

борошно, сіль, цукор, солод, жири;

борошно, сіль, цукор, яйця, жири.

2-2,5 год;

40-60 хв;

1-1,5 год;

3-5 год

30-35*С;

25-30*С;

40-50*С;

80-90*С

1-1,5 год;

40-60 хв;

2-2,5 год;

3-5 год.

на початку замішування тіста;

в кінці замішування тіста;

немає різниці;

під час обминання.

чим сильніше борошно, тим більше його обминають;

чим менший час бродіння, тим більше обминок;

чим більший вихід борошна, тим більша кількість обминання;

чим слабше борошно, тим більше його обминают

значно густішої консистенції;

немає різниці;

значно рідшої консистенції ніж для печених;

усі варіанти вірні.

борошно;

вершкове масло;

рослинну олію;

крохмаль.

від себе;

до себе;

збоку;

немає різниці.

опарним;

безопарним;

здобним

немає різниці.

млинці;

присканці;

біляші;

млинці з дріжджового тіста.

кулеб’яка;

розтягай;

біляш;

ватрушка.

дріжджі, вода, яйця, цукор

дріжджі, рідина, борошно, цукор

борошно, цукор, яйця, сіль

дріжджі, борошно, рідина, цукор, сіль