Конструктор тестів
- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Технологія приготування їжі›
- ПК 2 Здатність проводити механічну кулінарну обробку баранячих туш, четвертин яловичини, напівтуш телятини, свинини та підготовку окремих частин м’яса.
Тест:
ПК 2 Здатність проводити механічну кулінарну обробку баранячих туш, четвертин яловичини, напівтуш телятини, свинини та підготовку окремих частин м’яса.
08.03.2026
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
1
2 з 44 балів
На які основні три групи поділяють м'ясо згідно з загальною класифікацією?
2
2 з 44 балів
М’ясо великої рогатої худоби залежно від статі тварин поділяють на:
3
3 з 44 балів
М’ясо великої рогатої худоби залежно від віку тварин поділяють на:
Яловичина
вік худоби
1
дорослої худоби
А
від 3 міс. до 3 років
2
молодняка
Б
від 14 днів до 3 міс
3
телятину
В
віком від 3 і більше років
Г
віком від 2 і більше років
4
8 з 44 балів
Кулінарна обробка м’яса містить такі операції:
Жилкування і зачищення від сухожилків, надлишку жиру і грубих плівок
Зачищення забруднених місць і видалення клейма
Обсушування
Обмивання
Розрубування туші на частини
Приготування напівфабрикатів
Розморожування
Обвалювання
5
4 з 44 балів
Класифікація м’яса за термічним станом
Назва
Температура
1
Заморожене
А
в товщі м’язів не вище 12 °С
2
Охолоджене
Б
в товщі м’язів вище 15 °С
3
Остигле
В
в товщі м’язів 0-4 °С
4
Парне
Г
в товщі м’язів вище 12 °С
Ґ
в товщі м’язів не вище -6 °С
6
1 з 44 балів
На свинину І категорії ставлять клеймо:
7
5 з 44 балів
Свинину за якістю поділяють на п’ять категорій:
Категорія
Характеристика категорії
1
І категорія
А
м’ясна (молодняк)
2
V категорія
Б
жирна
3
IV категорія
В
підсвинки
4
III категорія
Г
м’ясо поросят
5
II категорія
Ґ
беконна
Д
для промислової переробки
8
4 з 44 балів
Склад тканин м'яса
Назва тканини
Характеристика тканини
1
Кісткова тканина
А
основа скелета тварин
2
М’язова тканина
Б
складається з кульок жиру, оточених міцними оболонками сполучної тканини
3
Сполучна тканина
В
складається з особливих клітин
4
Жирова тканина
Г
основна їстівна частина
Ґ
з’єднує окремі тканини між собою і з скелетом
9
5 з 44 балів
Розбирання свинячої туші: 
корейка
грудинка
тазостегнова частина
шийна частина
лопатка
10
5 з 44 балів
Розбирання баранячої, телячої туш: 
грудинка
лопатка
шийна частина
корейка
тазостегнова частина
11
2 з 44 балів
Корейку свинини використовують:
12
3 з 44 балів
Кулінарне використання частин м'яса
Частина м'яса
Спосіб теплової обробки
1
Лопаткова частина
А
Для смаження і варіння цілими (рулетом), тушкування порційними і дрібними шматочками
2
Грудинка
Б
Для смаження великим, натуральними порційними і панірованими, дрібними шматочками
3
Тазостегнова частина
В
Для смаження цілою
Г
Для смаження фаршированою, для варіння і тушкування дрібними шматочками
Рефлексія від 0 учнів
Сподобався:
0
Так: 0
Ні: 0
Зрозумілий:
0
Так: 0
Ні: 0
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 0
Так: 0