Підсумковий тест з предмета "Гігієна та санітарія виробництва"

а) після їх ретельного миття в неочищеному вигляді.

б) після їх ретельного миття в очищеному вигляді.

в) не миючи в неочищеному вигляді.

а) при недотриманні працівниками правил особистої гігієни, порушення санітарного режиму виготовлення холодних страв

б) при недотриманні працівниками термінів приготування н/ф для холодних страв, використання недостатньо очищених та промитих сирих овочів для вінегретів та салатів

в) немає вірної відповіді

а) очищають і миють у воді з миючим засобом з температурою 50 °С, потім — водним душем з температурою 80 °С та ополіскують водою при температурі 90 °С

б) очищають і миють у воді з миючим засобом з температурою температурою 35-45 °С, потім — водним душем з температурою 50-70 °С, ошпарюють окропом

в) очищають і миють у воді з миючим засобом з температурою 35-45 °С, потім — водним душем з температурою 50-70 °С та ополіскують водою при температурі 70 °С

а) запобігає їх випаровуванню;

б) попереджає харчові отруєння

в) попереджає надмірне намерзання льоду на випарнику;

а) виробництва, зберігання

б) транспортування, реалізації

використання, утилізації чи знищення і надання послуг у сфері ресторанного господарства

а) синє тавро

б) червоне тавро

в) фіолетове тавро

а) при температурі від 2°С до 6°С протягом 48 годин;

б) при температурі від 2°С до 6°С - протягом 6 годин

в) при температурі від 2°С до 6°С протягом 24 годин

а) карантинний дозвіл.

б) сертифікат якості

в) довідка про безпеку харчових продуктів

а) темні, сухі приміщення з доброю вентиляцією та температурою зберігання овочів і плодів – до 6°С за відносної вологості 60…65%.

б) темні, сухі приміщення з доброю вентиляцією та температурою зберігання овочів і плодів – 1…2°С за відносної вологості 80…85%.

в) темні, сухі приміщення з доброю вентиляцією та температурою зберігання овочів і плодів – -1°С за відносної вологості 75%.

а) виготовлення овочевих і фруктових консервів за умови, що в готовій продукції вона не перевищуватиме встановлених нормативів.

б) приготування перших та других страв

в) обидві відповіді вірні

а) холодильні камери, неохолоджувальні комори, охолоджувальні комори

б) холодильні камери, неохолоджувальні комори

в) холодильні камери

а) спеціально обладнаних машинах або ящиках, оббитих усередині оцинкованим або лудженим залізом, листовим алюмінієм.

б) закритих машинах і фургонах, які обладнані дерев'яними висувними лотками, в яких продукти і надходять на підприємство

в) спеціальній тарі - мішках, корзинах, ящиках.

а) Посвідчення про якість (сертифікат)

б) Декларація виробника

в) Накладна (забірний лист, де вказується дата, час виготовлення цієї продукції та термін її реалізації)

г) Довіреність

а) довідка має бути підписана ветеринарним лікарем і завірена печаткою ветеринарної установи про те, що тварина була оглянута перед забоєм, а після забою всі продукти були піддані ветеринарно-санітарній експертизі

б) у довідці повинні бути зазначені дата і час забою тварини

в) довідка дійсна протягом п'ятьох днів

г) довідка дійсна протягом трьох днів

а) напівпотрошеному вигляді, що найбільш повно відповідає гігієнічним вимогам.

б) потрошеному вигляді, що найбільш повно відповідає гігієнічним вимогам

в) непотрошеному вигляді, що найбільш повно відповідає гігієнічним вимогам.

а) знезаражують згідно чинних інструкцій

б) утилізують.

в) відправляють на промислову переробку

а) стерилізацією

б) пастеризацією

в) обидві відповіді вірні

а) наявність маркування

б) кузов таких машин зсередини оббивають оцинкованим залізом або листовим алюмінієм і оснащують знімними стелажами.

в) мають бути обладнані рефрижераторами для перевезення швидкопсувних продуктів

г) повинні мати санітарний паспорт, виданий органом СЕС, паспорт підлягає обов'язковому оновленню 1 раз на рік.

д) сипучі продукти слід зберігати в мішках. Мішки укладаються на стелажах штабелями, не більше 8 шт. у висоту.