Конструктор тестів
- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Організація виробництва та обслуговування›
- Організація роботи цехів на підприємствах харчування
Тест:
Організація роботи цехів на підприємствах харчування
07.11.2020
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
1
1 з 34 балів
Дайте визначення поняття "кафе"
2
1 з 34 балів
В якому цеху проводять обробку м’яса та риби?
3
1 з 34 балів
Що з перерахованого обладнання не використовується в рибному цеху?
4
5 з 34 балів
Встановіть відповідність між обладнанням гарячого цеху та його призначення
Обладнання
Страва
1
котли
А
Для приготування шашликів
2
електросковороди
Б
Для варіння бульйонів і супів
3
жарові шафи
В
Для приготування продуктів на пару
4
парові шафи
Г
Для пасерування і тушкування овочів
5
шашличні печі шашличні печі
Ґ
Для приготування запечених страв
5
6 з 34 балів
Розмістіть в правильній послідовності операції технологічного процесу в овочевому цеху
нарізка
дочищення
сортування
миття
очищення
промивання
6
1 з 34 балів
Розморожування м’яса, яке надійшло замороженим в м’ясний цех проводиться
7
7 з 34 балів
Встановіть відповідність технологічних ліній при обробці м’яса
обсушування
розморожування
жилкування
виробництво м`ясних н/ф
обмивання
зачищання
обвалювання
8
1 з 34 балів
Страви з яєць готують
9
1 з 34 балів
Де готують страви з круп та макаронних виробів?
10
4 з 34 балів
Встановіть відповідність між назвою і призначенням цехів на закладах ресторанного господарства
цех
призначення
1
овочевий цех
А
Виробництво рибних н/ф
2
рибний цех
Б
Виробництво I, II страв, соусів
3
м’ясний цех
В
Виробництво овочевих н/ф
4
гарячий цех
Г
Виробництво н/ф з птиці
11
5 з 34 балів
Розмістіть назви цехів і виробів у відповідності до місця їх приготування
цех
Страва
1
м’ясний цех
А
Борщ український
2
супове відділення
Б
Омлет
3
овочевий цех
В
Рибні напівфабрикати
4
соусне відділення
Г
М’ясний фарш
5
рибний цех
Ґ
Почищена картопля
12
1 з 34 балів
З якой температурою відпускаються перші страви?
Рефлексія від 58 учнів
Сподобався:
0
Так: 41
Ні: 17
Зрозумілий:
0
Так: 38
Ні: 20
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 40
Так: 18