«Організація діяльності підприємства та оперативне планування роботи. Організація виробництва кондитерського цеху.»

Процес перетворення сировини на готову продукцію називається технологічним. Він складається з послідовних стадій ( приберіть зайвий етап) :

Залежно від організації технологічного процесу підприємства громадського харчування поділяють на ті, в яких

Залежно від організації технологічного процесу підприємства громадського харчування поділяють на ті, в яких

Загальнодоступне підприємство; яке відрізняється від інших типів підприємств громадського харчування ширшим асортиментом страв складного приготування, кращим інтер’єром, освітленням, сервіруванням столів і високим рівнем обслуговування відвідувачів. У меню цього закладу включають фірмові страви, надзвичайно вишукані і мистецьки оздоблені

Підприємство, яке обладнане барною стойкою і реалізує міцні алкогольні, слабкоалкогольні і безалкогольні напої, закуски нескладного приготування, борошняні кондитерські вироби і куповані товари. Відвідувачів обслуговують спеціально навчені люди.

Заклади, які відпускають населенню різні напівфабрикати (м’ясні, рибні, овочеві), кулінарні, борошняні і кондитерські вироби. Крім того, організовують для населення консультації з приготування різних страв, кондитерських виробів, використання напівфабрикатів, нових видів сировини, сервірування столів, приймають попередні замовлення на виготовлення продукції.

Перелік закусок, страв, напоїв, борошняних кондитерських виробів, що є у продажу закладу харчування ,на даний день, з вказівкою виходу і ціни

Цією книгою керуються у закладах харчування людей,при складанні калькуляційних карток, в яких вказуються норми вкладення сировини, вихід і продажна ціна готової страви, а також дані для складання техніко-технологічних і технологічних карт

Робоче місце для просіювання та дозування борошна призначене для видалення сторонніх домішок із борошна та насичування його киснем повітря. У цехах невеликої потужності таке робоче місце створюється у такому відділі кондитерського цеху:

Після розпакування яєць у відділі підготовки сировини вони перевіряються на свіжість з допомогою овоскопа й направляються на санітарне обробляння. Для цього встановлюються

Металевий предмет для відривання дощечок у дерев’яних ящиках (фомка) зберігається у такому відділі кондитерського цеху :

На робочому місці для просіювання борошна встановлюють відповідне обладнання і просіювальні машини для просіювання