Конструктор тестів
- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Технологія приготування їжі.›
- Макаронні вироби
Тест:
Макаронні вироби
12.11.2020
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
1
8 з 13 балів
Встановити відповідність.
1
Які види макаронних виробів ви знаєте?
А
Макаронні вироби перед варінням перебирають, видаляють стороні домішки, довгі вироби розламують, на частини 10 см завдовжки. Дрібні вироби просіюють.
2
Як підготувати макаронні вироби до використання?
Б
Макаронні вироби варять двома способами:
1 спосіб - зливний.
2 спосіб – не зливний.
3
Які ви знаєте способи варіння макаронних виробів?
В
Макаронні вироби бувають такі:
- трубчасті (макарони, ріжки, пір’я);
- ниткоподібні (вермішель);
- стрічкоподібні (локшина);
- фігурні (ракушки, зірочки, та інші).
4
Чому макаронні вироби під час варіння збільшуються в об’ємі?
Г
Відвари з макаронних виробів використовують для приготування супів і соусів.
5
Назвіть правила подачі макаронних виробів, приготовлених зливним способом.
Ґ
Під час варіння макаронні вироби збільшуються в об'ємі в 2—3 рази за рахунок поглинання води клейстеризованим крохмалем. Таке збільшення називається приварком.
6
Чи можна використовувати відвари з макаронних виробів?
Д
Макарони відварені подають як самостійну страву з жиром, з овочами, кисломолочним сиром, квасолею і підсмаженою з томатним пюре цибулею, маком, грибами.
7
Як приготувати макаронні вироби не зливним способом ?
Е
Макарони або локшину зварити зливним способом, заправити вершковим маслом або маргарином.
Подати як гарнір або як самостійну страву. При подаванні покласти на порційну тарілку, заправити жиром або полити сметаною.
8
Де використовуються макарони, приготовлені не зливним способом?
Є
У киплячу підсолену воду (на 1 кг – 2,2 – 3 л води), засипають макаронні вироби і варять до загусання, поміщуючи. Наприкінці варіння додають жир, закривають кришкою, доварюють на слабкому вогні. Приварок становить 200-300%.
9
Яка технологія приготування макаронів відварних з жиром або з жиром і сметаною?
Ж
Приготовлені макарони не зливним способом використовуються для приготування запечених страв.
10
Які вимоги до якості страв і гарнірів з макаронних виробів?
З
Макаронні вироби перед варінням перебирають, видаляють сторонні домішки довгі вироби розламують на частини 10 см завдовжки. Дрібні вироби просіюють.
11
Який термін реалізації страв і гарнірів з макаронних виробів?
И
Відварні макаронні вироби легко відокремлюються один від одного, зберігають форму. Колір відварних макаронів білий. Смак і запах, властиві макаронним виробам, без запаху затхлості.
12
Як підготувати макаронні вироби до використання?
І
Страви з макаронних виробів реалізують протягом 2 годин після їх приготування.
2
1 з 13 балів
Макаронні вироби перед тепловою обробкою:
3
1 з 13 балів
Під час варіння макаронних виробів незливним способом, привар становить:
Запитання №4 З однією правильною відповіддю
Запитання №5 З однією правильною відповіддю
Запитання №6 З однією правильною відповіддю
Рефлексія від 26 учнів
Сподобався:
0
Так: 25
Ні: 1
Зрозумілий:
0
Так: 19
Ні: 7
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 20
Так: 6