Виберіть одну правильну відповідь
Конструктор тестів
- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Технологія приготування їжі›
- (Копія) (Копія) Підсумковий контроль з предмета "Технології приготування їжі з основами товарознавства. Професія 5122 Кухар, кваліфікація : кухар 4 розряду
Тест:
(Копія) (Копія) Підсумковий контроль з предмета "Технології приготування їжі з основами товарознавства. Професія 5122 Кухар, кваліфікація : кухар 4 розряду
20.03.2024
Опис тесту (учням цей опис не показується):
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
Опис, який учні побачать перед початком тестування
Виберіть одну правильну відповідь
Тест містить питання скопійовані з: (Копія) Підсумковий контроль з предмета "Технології приготування їжі з основами товарознавства. Професія 5122 Кухар, кваліфікація : кухар 4 розряду.
1
1 з 199 балів
Які натуральні порційні напівфабрикати нарізають з вирізки?
2
1 з 199 балів
Яка температура подачі других страв? *
3
1 з 199 балів
Які страви відносяться до тушкованих м’ясних страв дрібним шматком? *
4
1 з 199 балів
Якою водою заливають продукти для приготування бульйонів? *
5
1 з 199 балів
Яка температура подачі перших страв? *
6
1 з 199 балів
Яка температура подачі холодних страв і закусок? *
7
1 з 199 балів
Які частини м’яса використовують для варіння? *
8
1 з 199 балів
Для кращого закріплення паніровки до продукту, його змочують у:
9
1 з 199 балів
Коли солять картоплю смажену основним способом?
10
1 з 199 балів
Скільки води наливають під час варіння овочів основним способом?
11
1 з 199 балів
Який документ є нормативно-технологічним для підприємства ресторанного господарства?
12
1 з 199 балів
Технологічні картки на страви розробляються на основі:
13
1 з 199 балів
Краби, омари, лангусти належать до групи морепродуктів:
14
1 з 199 балів
Молоко, піддане термічній обробці при температурі +90 °С називається:
15
1 з 199 балів
Кисло-молочні продукти засвоюються організмом людини, порівняно зі свіжим молоком:
16
1 з 199 балів
При якій температурі білок яйця починає згортатися?
17
1 з 199 балів
Цукор є джерелом поживних речовин:
18
1 з 199 балів
Назвіть борщ, який подають з галушками, м’ясом курки чи гуски, заправляють розтертим салом і ріпчастою цибулею:
19
1 з 199 балів
Назвіть обов’язковий продукт, який використовують при виготовленні домашньої солянки:
20
1 з 199 балів
Яку крупу перед варінням ошпарюють кип’ятком?
21
1 з 199 балів
Підберіть яєчну сировину для виготовлення соусу «Майонез»:
22
1 з 199 балів
Для фарширування перець:
23
1 з 199 балів
Щоб маса дерунів менше темніла, до неї додають:
24
1 з 199 балів
Для смаження картоплі у фритюрі жир розігрівають до температури
25
1 з 199 балів
Які за консистенцією соуси використовують для фарширування?
26
1 з 199 балів
Які соуси готують без загусника?
27
1 з 199 балів
Як зняти шкіру із щуки для фарширування ?
28
1 з 199 балів
На підприємства ресторанного господарства приймається м'ясо І категорії з тавром/штампом якого кольору?
29
1 з 199 балів
Обвалювання продукту в борошні або мелених сухарях називається:
30
1 з 199 балів
Для смаження основним способом порційні шматки риби нарізують під кутом:
31
1 з 199 балів
Інструктаж, який проводиться на робочому місці з новоприйнятим на підприємство працівником на початку занять у кожному кабінеті, лабораторії - це...
32
1 з 199 балів
Тривалість робочого тижня для працівників віком від 16 до 18 років становить:
33
1 з 199 балів
Яким засобом від ураження електрострумом має бути забезпечено електроплиту?
34
1 з 199 балів
Якого кольору попереджувальні знаки безпеки?*
35
1 з 199 балів
Вкажіть строки проходження медичних оглядів працівниками підприємств ресторанного господарства:
36
1 з 199 балів
Яка тара відноситься до жорсткої?*
37
1 з 199 балів
Які функції по обслуговуванні населення виконують підприємства харчування?
38
1 з 199 балів
Для приготування січеної маси філе риби пропускають крізь м'ясорубку
39
1 з 199 балів
Яка хвороба виникає при споживанні бомбажних рибних, грибних, м’ясних консервів і призводить до 70% смертності?
40
1 з 199 балів
Для чого призначений регулювальний механізм в хліборізальній машині?
41
1 з 199 балів
Назвіть апарати, у яких є «холодна зона» і її призначення:*
42
1 з 199 балів
Яку товщину нарізання можна встановлювати в машинах для нарізання гастрономічних продуктів (слайсерах)?
43
1 з 199 балів
Що є найбільш поширеною причиною пожеж на виробництві?*
44
1 з 199 балів
Переносний пристрій для гасіння пожеж вогнегасною речовиною - це…
45
1 з 199 балів
Коріанд відносять до групи:*
46
1 з 199 балів
Желатин отримують із сировини:
47
1 з 199 балів
Які хвороби відносять до харчових інфекцій і називають хворобами брудних рук?
48
1 з 199 балів
У кухаря є гнійники на руках, його не допускають до роботи, оскільки мікроби з рук попадають на продукти і викликають харчове отруєння:
49
1 з 199 балів
Яку речовину, здатну утворювати желе, додають у киселі?*
50
1 з 199 балів
Адміністративна відповідальність передбачає:*
51
1 з 199 балів
Ураження хліба пліснявою виникає внаслідок:*
52
1 з 199 балів
Які яйця заборонено використовувати в закладах ресторанного господарства?
53
1 з 199 балів
Які основні фактори необхідно враховувати при складанні меню закладу ресторанного господарства?
54
1 з 199 балів
На підприємства ресторанного господарства приймається м'ясо І категорії з тавром/штампом якого кольору?
55
1 з 199 балів
Який час зберігають заправні супи на мармітах?
56
1 з 199 балів
На які відділення поділяють гарячий цех?*
57
1 з 199 балів
Для того, щоб обчищені яблука не потемніли перед тепловою обробкою, треба:
58
1 з 199 балів
Розтягаї мають форму:
59
1 з 199 балів
Для приготування птиці відварної необхідно птицю залити:
60
5 з 199 балів
Встановити відповідність між назвами м'ясних страв та способом теплової обробки
Спосіб теплової обробки
Назва страви
1
Відварні м'ясні страви
А
ростбіф
2
Страви з м'яса смаженого великим шматком
Б
м'ясо відварне
3
Страви з м'яса, смаженого натуральними порційними шматочками
В
бефстроганов, шашлик, підсмажка
4
Страви з м'яса, смаженого запанірованими порційними шматочками
Г
біфштекс натуральний, філе, лангет, антрекот, ескалоп, котлети натуральні
5
Страви з м'яса, смаженого натуральними дрібними шматочками
Ґ
ромштекс, битки київські, котлета відбивна, шніцель відбивний
6
Тушковані м'ясні страви
Д
котлети, биточки, шніцелі січені, тюфтельки, зрази січені, рулет з макаронами або яйцями
7
Запечені м'ясні страви
Е
яловичина шпигована часником і салом, битки українські, крученики відбивні (зрази відбивні), крученики волинські, вертуни переяславські, печеня покиївськи, печеня по-домашньому, гуляш, азу, рагу з баранини або свинини, плов
8
Страви із січеного натурального м'яса
Є
душенина по-запорізьки, м'ясо пікантне
9
Страви з котлетної маси
Ж
біфштекс січений, котлети натуральні січені, січеники полтавські, шніцель натуральний січений, биточки поселянськи, ковбаски львівські
61
5 з 199 балів
Встановити відповідність між частинами м'яса та напівфабрикатами
Частини м'яса
Напівфабрикати
1
Вирізка
А
Для смаження, ростбіф, полядвиця, антрекот, ромштекс, бефстроганов, піджарка
2
Товстий і тонкий краї
Б
Для смаження, ромштекс, зрази, відбивні, бефстроганов, піджарка
3
Верхня і внутрішня частини задньої ноги
В
Для тушкування, м'ясо шпиговане, яловичина духова, зрази, відбивні, азу
4
Бокова і зовнішня частини задньої ноги
Г
Для смаження, ростбіф, полядвиця, біфштекс, філе, лангет, бефстроганов, шашлик
62
5 з 199 балів
Встановити відповідність між назвами перших страв та їх визначенням.
Назва перших страв
Визначення
1
Борщі
А
це заправні перші страви, які готують на концентрованих м'ясних, рибних бульйонах і грибних відварах з великим вмістом екстрактивних речовин;
2
Солянки
Б
заправні перші страви обов'язковою складовою частиною яких є солоні огірки;
3
Розсольники
В
заправні перші страви основним продуктом для приготування яких є квашена капуста;
4
Капусняки
Г
українська національна страва, обов'язковою складовою частиною якої є буряк столовий червоний.
63
5 з 199 балів
Встановити послідовність приготування котлет манних.
подають на підігрітій столовій тарілці по 2шт. на порцію, окремо подають сметану, соус, кисіль, варення, мед, джем, повидло
варять густу в'язку кашу;
охолоджують кашу до 60-700 С
добре масу перемішують;
додають сирі яйця, цукор;
обкачують у сухарях, формують вироби завтовшки 2см овально-сплюснутої форми з одним загостреним кінцем;
підготовлену теплу масу (45-500 С) порціонують;
смажать основним способом (10хв) з обох боків до утворення рум'яної кірочки.
64
5 з 199 балів
Ви кухар. Готуєте запіканку з сиру. Але вона не запікається, а стає рідкою і кипить. Які є способи вирішення проблемної ситуації?
65
5 з 199 балів
Встановіть послідовність приготування рагу овочевого
Картоплю обсмажують,решту овочів пасерують
Білоголову капусту припускають, цвітну-варять
Картоплю, моркву, корінь петрушки, цибулю ріпчасту нарізують
Додають сирі або обсмажені кабачки чи гарбуз,продовжують тушкувати 15-20 хвилин
Підготовлені картоплю та овочі кладуть у посуд, заливають соусом та тушкують 10-15 хвилин
Додають сіль, перець горошком, лавровий лист, доводять до готовності
Заправляють часником
Поливають розтопленим вершковим маслом, посипають зеленню
Подають у баранчику
66
5 з 199 балів
Встановіть порядок операцій при приготуванні киселю з журавлини:
Віджимання соку з журавлини.
Підготовка журавлини.
Варіння мезги.
Приготування сиропу на відварі.
Приготування журавлинного відвару.
Доведення до кипіння.
Додавання соку
Додавання крохмалю.
Підготовка крохмалю
67
5 з 199 балів
Вкажіть послідовність операцій при приготуванні
мусу яблучного на манній крупі:
яблука протирають, змішують із відваром;
додають цукор, лимонну кислоту та доводять до кипіння
яблука нарізають та варять
відвар проціджують
тонким струмком вводять манну крупу і варять 15-20 хв
збивають до утворення піноподібної маси
охолоджують до 40 С
розкладають у форми та охолоджують
68
1 з 199 балів
Які натуральні порційні напівфабрикати нарізають з вирізки?
69
1 з 199 балів
Які страви відносяться до тушкованих м’ясних страв дрібним шматком? *
70
1 з 199 балів
Яка температура подачі других страв? *
71
1 з 199 балів
Яка температура подачі перших страв? *
72
1 з 199 балів
Якою водою заливають продукти для приготування бульйонів? *
73
1 з 199 балів
Яка температура подачі холодних страв і закусок? *
74
1 з 199 балів
Які частини м’яса використовують для варіння? *
75
1 з 199 балів
Для кращого закріплення паніровки до продукту, його змочують у:
76
1 з 199 балів
Коли солять картоплю смажену основним способом?
77
1 з 199 балів
Скільки води наливають під час варіння овочів основним способом?
78
1 з 199 балів
Який документ є нормативно-технологічним для підприємства ресторанного господарства?
79
1 з 199 балів
Технологічні картки на страви розробляються на основі:
80
1 з 199 балів
Краби, омари, лангусти належать до групи морепродуктів:
81
1 з 199 балів
Молоко, піддане термічній обробці при температурі +90 °С називається:
82
1 з 199 балів
Кисло-молочні продукти засвоюються організмом людини, порівняно зі свіжим молоком:
83
1 з 199 балів
При якій температурі білок яйця починає згортатися?
84
1 з 199 балів
Цукор є джерелом поживних речовин:
85
1 з 199 балів
Назвіть борщ, який подають з галушками, м’ясом курки чи гуски, заправляють розтертим салом і ріпчастою цибулею:
86
1 з 199 балів
Назвіть обов’язковий продукт, який використовують при виготовленні домашньої солянки:
87
1 з 199 балів
Яку крупу перед варінням ошпарюють кип’ятком?
88
1 з 199 балів
Підберіть яєчну сировину для виготовлення соусу «Майонез»:
89
1 з 199 балів
Для фарширування перець:
90
1 з 199 балів
Щоб маса дерунів менше темніла, до неї додають:
91
1 з 199 балів
Для смаження картоплі у фритюрі жир розігрівають до температури
92
1 з 199 балів
Які за консистенцією соуси використовують для фарширування?
93
1 з 199 балів
Які соуси готують без загусника?
94
1 з 199 балів
Як зняти шкіру із щуки для фарширування ?
95
1 з 199 балів
На підприємства ресторанного господарства приймається м'ясо І категорії з тавром/штампом якого кольору?
96
1 з 199 балів
Обвалювання продукту в борошні або мелених сухарях називається:
97
1 з 199 балів
Для смаження основним способом порційні шматки риби нарізують під кутом:
98
1 з 199 балів
Інструктаж, який проводиться на робочому місці з новоприйнятим на підприємство працівником на початку занять у кожному кабінеті, лабораторії - це...
99
1 з 199 балів
Тривалість робочого тижня для працівників віком від 16 до 18 років становить:
100
1 з 199 балів
Яким засобом від ураження електрострумом має бути забезпечено електроплиту?
101
1 з 199 балів
Якого кольору попереджувальні знаки безпеки?*
102
1 з 199 балів
Вкажіть строки проходження медичних оглядів працівниками підприємств ресторанного господарства:
103
1 з 199 балів
Яка тара відноситься до жорсткої?*
104
1 з 199 балів
Які функції по обслуговуванні населення виконують підприємства харчування?
105
1 з 199 балів
Для приготування січеної маси філе риби пропускають крізь м'ясорубку
106
1 з 199 балів
Яка хвороба виникає при споживанні бомбажних рибних, грибних, м’ясних консервів і призводить до 70% смертності?
107
1 з 199 балів
Для чого призначений регулювальний механізм в хліборізальній машині?
108
1 з 199 балів
Назвіть апарати, у яких є «холодна зона» і її призначення:*
109
1 з 199 балів
Яку товщину нарізання можна встановлювати в машинах для нарізання гастрономічних продуктів (слайсерах)?
110
1 з 199 балів
Що є найбільш поширеною причиною пожеж на виробництві?*
111
1 з 199 балів
Переносний пристрій для гасіння пожеж вогнегасною речовиною - це…
112
1 з 199 балів
Коріанд відносять до групи:*
113
1 з 199 балів
Желатин отримують із сировини:
114
1 з 199 балів
Які хвороби відносять до харчових інфекцій і називають хворобами брудних рук?
115
1 з 199 балів
У кухаря є гнійники на руках, його не допускають до роботи, оскільки мікроби з рук попадають на продукти і викликають харчове отруєння:
116
1 з 199 балів
Яку речовину, здатну утворювати желе, додають у киселі?*
117
1 з 199 балів
Адміністративна відповідальність передбачає:*
118
1 з 199 балів
Ураження хліба пліснявою виникає внаслідок:*
119
1 з 199 балів
Які яйця заборонено використовувати в закладах ресторанного господарства?
120
1 з 199 балів
Які основні фактори необхідно враховувати при складанні меню закладу ресторанного господарства?
121
1 з 199 балів
На підприємства ресторанного господарства приймається м'ясо І категорії з тавром/штампом якого кольору?
122
1 з 199 балів
Який час зберігають заправні супи на мармітах?
123
1 з 199 балів
На які відділення поділяють гарячий цех?*
124
1 з 199 балів
Для того, щоб обчищені яблука не потемніли перед тепловою обробкою, треба:
125
1 з 199 балів
Розтягаї мають форму:
126
1 з 199 балів
Для приготування птиці відварної необхідно птицю залити:
127
5 з 199 балів
Встановити відповідність між назвами м'ясних страв та способом теплової обробки
Спосіб теплової обробки
Назва страви
1
Відварні м'ясні страви
А
ростбіф
2
Страви з м'яса смаженого великим шматком
Б
м'ясо відварне
3
Страви з м'яса, смаженого натуральними порційними шматочками
В
бефстроганов, шашлик, підсмажка
4
Страви з м'яса, смаженого запанірованими порційними шматочками
Г
біфштекс натуральний, філе, лангет, антрекот, ескалоп, котлети натуральні
5
Страви з м'яса, смаженого натуральними дрібними шматочками
Ґ
ромштекс, битки київські, котлета відбивна, шніцель відбивний
6
Тушковані м'ясні страви
Д
котлети, биточки, шніцелі січені, тюфтельки, зрази січені, рулет з макаронами або яйцями
7
Запечені м'ясні страви
Е
яловичина шпигована часником і салом, битки українські, крученики відбивні (зрази відбивні), крученики волинські, вертуни переяславські, печеня покиївськи, печеня по-домашньому, гуляш, азу, рагу з баранини або свинини, плов
8
Страви із січеного натурального м'яса
Є
душенина по-запорізьки, м'ясо пікантне
9
Страви з котлетної маси
Ж
біфштекс січений, котлети натуральні січені, січеники полтавські, шніцель натуральний січений, биточки поселянськи, ковбаски львівські
128
5 з 199 балів
Встановити відповідність між частинами м'яса та напівфабрикатами
Частини м'яса
Напівфабрикати
1
Вирізка
А
Для смаження, ростбіф, полядвиця, антрекот, ромштекс, бефстроганов, піджарка
2
Товстий і тонкий краї
Б
Для смаження, ромштекс, зрази, відбивні, бефстроганов, піджарка
3
Верхня і внутрішня частини задньої ноги
В
Для тушкування, м'ясо шпиговане, яловичина духова, зрази, відбивні, азу
4
Бокова і зовнішня частини задньої ноги
Г
Для смаження, ростбіф, полядвиця, біфштекс, філе, лангет, бефстроганов, шашлик
129
5 з 199 балів
Встановити відповідність між назвами перших страв та їх визначенням.
Назва перших страв
Визначення
1
Борщі
А
це заправні перші страви, які готують на концентрованих м'ясних, рибних бульйонах і грибних відварах з великим вмістом екстрактивних речовин;
2
Солянки
Б
заправні перші страви обов'язковою складовою частиною яких є солоні огірки;
3
Розсольники
В
заправні перші страви основним продуктом для приготування яких є квашена капуста;
4
Капусняки
Г
українська національна страва, обов'язковою складовою частиною якої є буряк столовий червоний.
130
5 з 199 балів
Встановити послідовність приготування котлет манних.
подають на підігрітій столовій тарілці по 2шт. на порцію, окремо подають сметану, соус, кисіль, варення, мед, джем, повидло
варять густу в'язку кашу;
охолоджують кашу до 60-700 С
добре масу перемішують;
додають сирі яйця, цукор;
обкачують у сухарях, формують вироби завтовшки 2см овально-сплюснутої форми з одним загостреним кінцем;
підготовлену теплу масу (45-500 С) порціонують;
смажать основним способом (10хв) з обох боків до утворення рум'яної кірочки.
131
5 з 199 балів
Ви кухар. Готуєте запіканку з сиру. Але вона не запікається, а стає рідкою і кипить. Які є способи вирішення проблемної ситуації?
132
5 з 199 балів
Встановіть послідовність приготування рагу овочевого
Картоплю обсмажують,решту овочів пасерують
Білоголову капусту припускають, цвітну-варять
Картоплю, моркву, корінь петрушки, цибулю ріпчасту нарізують
Додають сирі або обсмажені кабачки чи гарбуз,продовжують тушкувати 15-20 хвилин
Підготовлені картоплю та овочі кладуть у посуд, заливають соусом та тушкують 10-15 хвилин
Додають сіль, перець горошком, лавровий лист, доводять до готовності
Заправляють часником
Поливають розтопленим вершковим маслом, посипають зеленню
Подають у баранчику
133
5 з 199 балів
Встановіть порядок операцій при приготуванні киселю з журавлини:
Віджимання соку з журавлини.
Підготовка журавлини.
Варіння мезги.
Приготування сиропу на відварі.
Приготування журавлинного відвару.
Доведення до кипіння.
Додавання соку
Додавання крохмалю.
Підготовка крохмалю
134
5 з 199 балів
Вкажіть послідовність операцій при приготуванні
мусу яблучного на манній крупі:
яблука протирають, змішують із відваром;
додають цукор, лимонну кислоту та доводять до кипіння
яблука нарізають та варять
відвар проціджують
тонким струмком вводять манну крупу і варять 15-20 хв
збивають до утворення піноподібної маси
охолоджують до 40 С
розкладають у форми та охолоджують
135
1 з 199 балів
Яка температура подачі других страв? *
Опис, який учні побачать після проходження тестування
Дякую.
Рефлексія від 0 учнів
Сподобався:
0
Так: 0
Ні: 0
Зрозумілий:
0
Так: 0
Ні: 0
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 0
Так: 0