Гігієнічна оцінка якості яєць та яйцепродуктів. Умови та терміни зберігання.

харчові повноцінні;

харчові неповноцінні;

технічний брак;

стерильні

дієтичні;

столові;

харчові повноцінні;

харчові неповноцінні;

технічний брак.

не використовуються для харчових цілей, а підлягають технічній утилізації

вони не допускаються до реалізації, а відправляються на промислову переробку чи повертаються для власного використання

використовують у кондитерському виробництві

посвідчення або паспорт якості і ветеринарне свідоцтво про те, що господарство, в якому вони одержані, є благополучним щодо заразних хвороб птиці

сертифікат якості

знищують

проварюють не менш ніж 13 хвилин при температурі 100 °С, вивезення їх у сирому вигляді допускається тільки після дезінфекції 3% розчином хлорного вапна протягом 20 хв.

відправляють на виробництво кондитерських та хлібобулочних виробів, а в самому господарстві проварюють

суміш яєчних білків і жовтків (без шкаралупи), перемішаних, профільтрованих, пастеризованих, охолоджених і заморожених при температурі мінус 18°С у металевих банках

це висушена суміш яєчних білків і жовтків, повністю зневоднені яйця

• качині, гусячі та курячі яйця, які зберігалися у вапняному розчині;

• харчові неповноцінні яйця: «бій», «насічка», «виливок», «присушка», «м’ятий бік», «мала пляма»;

• технічний брак

• качині, гусячі та курячі яйця, які зберігалися у вапняному розчині;

• харчові неповноцінні яйця: «бій», «насічка», «виливок», «присушка», «м’ятий бік», «мала пляма»;

• технічний брак

а)свіжі доброякісні яйця (зокрема дієтичні – семиденного терміну зберігання) з чистою, цілісною шкаралупою, з пугою заввишки не більше 13 мм, щільним білком, який просвічується; прозорим жовтком, що займає центральне положення

б) яйця, термін зберігання яких не перевищує 7 діб із дня сортування (маркування), не враховуючи дня знесення

в) яйця з вадами - присушка, виливка, мала пляма, виявлена при овоскопії, запашисті, та з пугою заввишки понад 13 мм

г) яйця, строк зберігання яких не перевищує 25 діб з дня сортування, не враховуючи дня знесення, або якщо вони знаходяться в охолоджувальній камері - не більше 120 діб за температури -1...-2 °С

а) яйця з наявністю на поверхні жовтка або в білку кров'яних включень, які видно при овоскопії

б) нерухомі темні плями під шкаралупою загальним розміром більше 1/8 поверхні яйця

в) яйця з одноманітним рудуватим забарвленням вмісту

г) вміст яйця зеленого кольору та різким неприємним запахом