Нітрати самі по собі не завжди небезпечні, але їх надлишок у продуктах харчування може негативно впливати на організм людини (особливо через перетворення в нітрити). Щоб зменшити цей вплив, важливо дотримуватися простих профілактичних заходів:
Основні способи запобігання
1. Правильний вибір продуктів
Обирайте овочі та фрукти сезонні, вирощені без надлишку добрив
Уникайте дуже великих або «ідеально» виглядаючих овочів (часто містять більше нітратів)
Купуйте продукти у перевірених продавців
2. Обробка овочів перед вживанням
Ретельно мийте овочі та зелень
Замочуйте їх у воді на 20–30 хвилин
Очищайте шкірку (особливо у огірків, кабачків)
Видаляйте частини, де накопичується більше нітратів:
у капусти — качан
у моркви — верхівку
у буряка — верхню і нижню частини
3. Кулінарна обробка
Відварювання знижує вміст нітратів (частина переходить у воду)
Не використовуйте відвар від овочів для їжі
Зберігайте готові страви недовго — нітрати можуть перетворюватися на нітрити
4. Правильне зберігання
Не зберігайте довго нарізані овочі
Тримайте їх у холодильнику
Уникайте повторного розігрівання овочевих страв
5. Збалансоване харчування
Вживайте продукти, багаті на вітамін C (він зменшує утворення нітритів)
Пийте достатньо води
Не зловживайте продуктами з високим вмістом нітратів (рання зелень, тепличні овочі)
6. Контроль якості води
Не використовуйте воду з невідомих джерел (особливо для дітей)
За можливості перевіряйте воду на вміст нітратів
