Люди зазнають впливу нітратів протягом усього свогоіснування. Жоден інший з побічних чинників, щоз’являється у природі, не пов’язаний так тісно з життєдіяльністю людей.
Проблема нітратівмає два аспекти, якіхоча й взаємопов’язані, проте й характеризуються цілою низкою особливостей. Це аспект нітратів питної води та аспект нітратів, що містяться в харчових продуктах, 80-85% нітратівпоступають в організмлюдини з продуктами рослинництва.
