Для приготування профітролів у воду додають сіль, масло, цукор, доводять
до кипіння, всипають борошно і проварюють помішуючи 5 хвилин. Потім тісто
охолоджують до 60-70°С поступово додають сирі яйця, ретельно вимішуючи до
утворення однорідної маси. Тісто відсаджують з кондитерського мішка на змащений
жиром лист у вигляді кульок і випікають при температурі180-200°С протягом 30-35
хвилин. Охолоджують, наповнюють паштетом і прикрашають.
