Тема заняття: «Приготування котлетної маси з м'яса та напівфабрикатів з неї: котлети, биточки, зрази, рулет, шніцель. Вихід напівфабрикатів. Освоєння прийомів порціонування та панірування напівфабрикатів. Вимоги до якості».
Тип заняття: застосування знань та формування практичних вмінь і навичок.
Мета проведення заняття:
навчальна: набути практичних навичок з приготування котлетної маси з м'яса, вивчити асортимент напівфабрикатів та особливості їх приготування:
навчитись:
правильно розраховувати сировину для приготування котлетної маси з м'яса;
правильно та послідовно підбирати інструмент, інвентар, посуд;
правильно організовувати робоче місце;
дотримуватись правил ведення технологічного процесу з приготування котлетної маси з м'яса та напівфабрикатів з неї;
дотримуватись правил охорони праці, правил санітарії та особистої гігієни під час приготування котлетної маси з м'яса та напівфабрикатів з неї;
порціонувати, панірувати та формувати напівфабрикати;
проводити дослідження, аналізувати їх та систематизувати окремі результати;
економно використовувати сировину, воду, електроенергію, час.
розвивальна:
розвивати професійні здібності, здатність до осмислення та аналізу отриманих результатів.
виховна:
прищеплювати любов до обраної професії;
виховувати відповідальність за якість виготовленої продукції, культуру праці;
пробуджувати допитливість, бажання взаємодопомоги;
отримати задоволення від успішної колективної роботи.
