Перегляд системи НАССР з урахуванням COVID-19
Враховуючи чутливість вірусу до високих температур, необхідно переглянути наявні критичні контрольні точки (ККТ) та в обов’язковому порядку визначити ККТ на такому технологічному процесі, як теплова обробка.
За необхідності визначити додаткову ККТ при приготуванні страв без термічної обробки та при сервіруванні готових страв.
За необхідності, переглянути процедури відкликання та/або вилучення з обігу харчових продуктів.
Провести додаткове навчання персоналу щодо додаткових процедур та заходів, запроваджених з урахуванням COVID-19.
При аналізі небезпечних факторів враховуються: значимість небезпечного фактора стосовно ймовірності його появи та потенційного негативного впливу на здоров’я споживачів. Для оцінки ймовірності виникнення використовується в тому числі й інформація щодо епідеміологічної ситуації.
Варто пам’ятати, що вірус зазвичай передається:
безпосередньо через контакт з рідинами організму інфікованої людини (наприклад, краплями від кашлю чи чхання);
побічно через контакт з забрудненими вірусом поверхнями.
Згідно з відомою наразі інформацією COVID-19 може залишатися активним до 72 годин (3 доби) на твердих поверхнях в залежності від матеріалу. Вірус миттєво гине за температури понад 56°C, руйнується під дією хлороформу, формаліну, етилового спирту чи ефіру, проте добре переносить заморожування.
