і отримати безкоштовне
свідоцтво про публікацію
Предмети »

Презентація "Технологія виробництва страв"

Опис презентації окремими слайдами:
Презентацію підготувала вчитель-методист БЗШ І-ІІІ ступенів № 4 Омельчук Н. М. Технологія виробництва страв із картоплі, овочів, грибів
Слайд № 1

Презентацію підготувала вчитель-методист БЗШ І-ІІІ ступенів № 4 Омельчук Н. М. Технологія виробництва страв із картоплі, овочів, грибів

Значення овочів у харчуванні людини немо- жливо переоцінити, так як вони сприяють збереженню здоров’я і підтриманню довго- ліття. Тому треба в раці...
Слайд № 2

Значення овочів у харчуванні людини немо- жливо переоцінити, так як вони сприяють збереженню здоров’я і підтриманню довго- ліття. Тому треба в раціон харчування вво- дити якнайбі- льше овочів у будь-якому ви- гляді.

Техніка безпеки
Слайд № 3

Техніка безпеки

Овочі нарізати тільки на дошці, не від-риваючи високо ніж від неї. Передавати ножі та виделки тільки ручкою вперед. Ріжучі інструменти тримати тіль...
Слайд № 4

Овочі нарізати тільки на дошці, не від-риваючи високо ніж від неї. Передавати ножі та виделки тільки ручкою вперед. Ріжучі інструменти тримати тільки під час роботи лезом вниз, не ходити з ножем у руках. По закінченню роботи інструмен- ти класти на певні місця.

Перед обробкою харчових продуктів перевіряти їх якість а зовнішнім виглядом, кольором, запахом і смаком.
Слайд № 5

Перед обробкою харчових продуктів перевіряти їх якість а зовнішнім виглядом, кольором, запахом і смаком.

Для приготування страв і гарнірів викорис- товують варені картоплю, капусту, буряки, моркву, кукурудзу, стручки зеленого гороху і квасолі. Овочі ва...
Слайд № 6

Для приготування страв і гарнірів викорис- товують варені картоплю, капусту, буряки, моркву, кукурудзу, стручки зеленого гороху і квасолі. Овочі варять у воді або на парі, щоб зберегти поживні речовини. Страви і гарніри з варених овочів

Картопляне пюре Назвасировини Брутто, г Нетто, г картопля 170 128 молоко 24 23 масло вершкове 8 8 або маргарин 8 8 Вихід - 150
Слайд № 7

Картопляне пюре Назвасировини Брутто, г Нетто, г картопля 170 128 молоко 24 23 масло вершкове 8 8 або маргарин 8 8 Вихід - 150

Зовнішнійвигляд Без грудочок непротертої картоплі. Колір Від білого до кремового Консистенція Густа,пухка,однорідна Смак і запах Смак ніжний, з аро...
Слайд № 8

Зовнішнійвигляд Без грудочок непротертої картоплі. Колір Від білого до кремового Консистенція Густа,пухка,однорідна Смак і запах Смак ніжний, з ароматом молока та вершкового масла.

Галушки картопляні Назвасировини Брутто, г Нетто, г картопля 140 105 сир твердий 27 25 сіль 2 2 масло або маргарин 10 10 борошно пшеничне 25 25 сух...
Слайд № 9

Галушки картопляні Назвасировини Брутто, г Нетто, г картопля 140 105 сир твердий 27 25 сіль 2 2 масло або маргарин 10 10 борошно пшеничне 25 25 сухарі пшеничні 10 10 яйце 30. 30 Вихід - 220

Картопля Кулінарна механічна обробка Варіння Відцижування Підсушування Сирі яйця Перетирання Охолодження до 40-50°С Додавання Твердий сир Натирання...
Слайд № 10

Картопля Кулінарна механічна обробка Варіння Відцижування Підсушування Сирі яйця Перетирання Охолодження до 40-50°С Додавання Твердий сир Натирання на тертушці Борошно Перемішування Формування галушок Варіння Сіль Додавання Подавання

Книдлі гуцульські Назвасировини Брутто, г Нетто, г картопля 223 167 борошно вищого сорту 50 50 яйце 0,3 шт. 0,3 шт. Маса напівфабрикату - 225 Для п...
Слайд № 11

Книдлі гуцульські Назвасировини Брутто, г Нетто, г картопля 223 167 борошно вищого сорту 50 50 яйце 0,3 шт. 0,3 шт. Маса напівфабрикату - 225 Для поливки: сало шпик 15 15 Цибуля ріпчаста 5 4 сметана 15 15 Маса поливки - 30 Вихід 200/30

Картопля Перетирання Додавання Сирі яйця Приотування поливки Перемішування Сіль Борошно Подавання Формування кульок Варіння
Слайд № 12

Картопля Перетирання Додавання Сирі яйця Приотування поливки Перемішування Сіль Борошно Подавання Формування кульок Варіння

Пюре зі шпинату з яйцем Шпинат Маргарин Густий молочний соус Кулінарна механічна обробка Варіння Сіль Відкидання на дуршляк Відтискання Перетирання...
Слайд № 13

Пюре зі шпинату з яйцем Шпинат Маргарин Густий молочний соус Кулінарна механічна обробка Варіння Сіль Відкидання на дуршляк Відтискання Перетирання Додавання Перемішування Доведення до кипіння Цукор Подавання

Зварити моркву, картоплю та буряк. Овочі охолодити. Почистити від шкірки. Квашену капус- ту віджати, огірки промити. Овочі нарізати кубиками, цибул...
Слайд № 14

Зварити моркву, картоплю та буряк. Овочі охолодити. Почистити від шкірки. Квашену капус- ту віджати, огірки промити. Овочі нарізати кубиками, цибулю на-шинкувати. Овочі з’єднати та додати зелений горо-шок. Посолити, заправити олією. Вінегрет укласти гіркою в салатник, по-сипати зеленню, прикрасити овочами. Вінегрет

Страви і гарніри з припущених овочів Правила припускання овочів. Окремі види овочів (моркву, гарбуз, кабачки, капусту, томати, шпи-нат, щавель, ріп...
Слайд № 15

Страви і гарніри з припущених овочів Правила припускання овочів. Окремі види овочів (моркву, гарбуз, кабачки, капусту, томати, шпи-нат, щавель, ріпу) або суміш їх припускають у невеликій кількос- ті рідини (води, бу- льйону, молока) з додаванням жиру, або у власному со- ку.

Овочі, припущені в молочному або сметанному соусі Назвасировини Брутто, г Нетто, г морква 63 50 ріпа 44 33 гарбуз/кабачки 51/57 36/38 капуста 40 28...
Слайд № 16

Овочі, припущені в молочному або сметанному соусі Назвасировини Брутто, г Нетто, г морква 63 50 ріпа 44 33 гарбуз/кабачки 51/57 36/38 капуста 40 28 горошок зелений консервований 31 20 маргарин столовий 10 10 цукор 2 2 соус 75 75 Вих ід 200 200

Морква Ріпа Гарбуз Капуста Сіль Припускання (окремо) Змішування Додавання Соус Нарізання Цукор Подавання
Слайд № 17

Морква Ріпа Гарбуз Капуста Сіль Припускання (окремо) Змішування Додавання Соус Нарізання Цукор Подавання

Зовнішнійвигляд Овочімаютьоднаковуформунарізування, яказберігається,заправленісоусом. Колір Колірвластивийовочам,зякихприготовленастрава. Консистен...
Слайд № 18

Зовнішнійвигляд Овочімаютьоднаковуформунарізування, яказберігається,заправленісоусом. Колір Колірвластивийовочам,зякихприготовленастрава. Консистенція М’яка, соковита.Допускаєтьсячастковерозварюванняовочів. Смак і запах Смактрохисолонуватий, запахзароматомовочівімолока, без запахупідгорілогомолокайовочів.

Страви і гарніри зі смажених овочів Для смаження використовують овочі сирі і по-передньо зварені. Овочі смажать двома спосо-бами - основним (у неве...
Слайд № 19

Страви і гарніри зі смажених овочів Для смаження використовують овочі сирі і по-передньо зварені. Овочі смажать двома спосо-бами - основним (у невеликій кількості жиру) і фритюрі (у великій кількості жиру). Перед сма-женням овочі нарізують, кабачки, гарбуз, томати, баклажани - обкачують у борошні.

Картопля смажена (з сирої) Назвасировини Брутто, г Нетто, г картопля 483 362 кулінарний жир 25 25 маргарин столовий 10 10 або сметана 20 20 Вихід -...
Слайд № 20

Картопля смажена (з сирої) Назвасировини Брутто, г Нетто, г картопля 483 362 кулінарний жир 25 25 маргарин столовий 10 10 або сметана 20 20 Вихід - 260/270

Картопля, смажена у фритюрі Назвасировини Брутто, г Нетто, г картоплясоломкою, стружкою 500 375 жиртвариннийабооліярослинна 33 33 Вихід - 150
Слайд № 21

Картопля, смажена у фритюрі Назвасировини Брутто, г Нетто, г картоплясоломкою, стружкою 500 375 жиртвариннийабооліярослинна 33 33 Вихід - 150

Зрази картопляні
Слайд № 22

Зрази картопляні

Страви і гарнір з тушкованих овочів і грибів Тушкують кожен вид овочів окремо або разом - суміш овочів, а також деякі фаршировані овочі. Для тушкув...
Слайд № 23

Страви і гарнір з тушкованих овочів і грибів Тушкують кожен вид овочів окремо або разом - суміш овочів, а також деякі фаршировані овочі. Для тушкування овочі нарізують соломкою, ку-биками, часточками, обсмажують до напівготов-ності або припускають, а потім тушкують у не- великій кількості буль- йону з додаванням то- матного пюре, пасеро- ваних овочів, спецій чи соусу.

Різноманітність грибних страв, приготовлених з овочами ТУШКОВАНЕ ОВОЧЕВЕ РАГУ З ГРИБАМИ, КАРТОПЛЕЮ, МОРКВОЮ, ЦИБУЛЕЮ, СОЛОДКИМ ПЕРЦЕМ, ЧАСНИКОМ, ЗЕ...
Слайд № 24

Різноманітність грибних страв, приготовлених з овочами ТУШКОВАНЕ ОВОЧЕВЕ РАГУ З ГРИБАМИ, КАРТОПЛЕЮ, МОРКВОЮ, ЦИБУЛЕЮ, СОЛОДКИМ ПЕРЦЕМ, ЧАСНИКОМ, ЗЕЛЕННЮ ТА ПОМІДОРАМИ КАПУСТА ТУШКОВАНА З ГРИБАМИ ГОЛУБЦІ З ГРИБАМИ ПЕРЕЦЬ, ФАРШИРОВАНИЙ ГРИБАМИ ГРИБИ В СМЕТАННОМУ СОУСІ

Капуста тушкована з грибами Назвасировини Брутто, г Нетто, г капустатушкована 200 200 грибибілісвіжіабопечерицісвіжічигрибибілісушені 101/164/25 77...
Слайд № 25

Капуста тушкована з грибами Назвасировини Брутто, г Нетто, г капустатушкована 200 200 грибибілісвіжіабопечерицісвіжічигрибибілісушені 101/164/25 77/125/25 олія 5 5 Вихід - 250

Капуста Свіжі гриби Сушені гриби Нарізання часточками Смаження до готовності Тушкування до напівготовності Додавання Варіння Подавання Замочування ...
Слайд № 26

Капуста Свіжі гриби Сушені гриби Нарізання часточками Смаження до готовності Тушкування до напівготовності Додавання Варіння Подавання Замочування Нарізання соломкою Смаження до готовності Тушкування до готовності або

Зовнішнійвигляд Овочі після тушкування зберігають форму Колір Колірвідсвітло- до темно-коричнево­го Консистенція Соковита,алене волокниста - длякап...
Слайд № 27

Зовнішнійвигляд Овочі після тушкування зберігають форму Колір Колірвідсвітло- до темно-коричнево­го Консистенція Соковита,алене волокниста - длякапусти. Смак і запах Смактушкованоїкапустикисло-солодкийзароматомспеційітомату, без запахувареноїкапустиісирогоборошна.

Тушковане овочеве рагу з грибами
Слайд № 28

Тушковане овочеве рагу з грибами

Страви з запечених овочів і грибів Перед запіканням більшість овочів підлягає те-пловій обробці: їх варять, припускають, тушку-ють або смажать, а і...
Слайд № 29

Страви з запечених овочів і грибів Перед запіканням більшість овочів підлягає те-пловій обробці: їх варять, припускають, тушку-ють або смажать, а іноді використовують сири-ми (томати і баклажани). Страви із запечених овочів поділяють на три групи: ово- чі, запечені у со- усі; запіканки;фа- ршировані овочі.

Капуста, запечена з грибами Назвасировини Брутто, г Нетто, г капустабілоголовасвіжа 126 101 грибибілісвіжі 53 40 абобілісушені 10 10 жиртвариннийто...
Слайд № 30

Капуста, запечена з грибами Назвасировини Брутто, г Нетто, г капустабілоголовасвіжа 126 101 грибибілісвіжі 53 40 абобілісушені 10 10 жиртвариннийтоплений 4 4 яйця 8 8 хліб пшеничний 17 17 молоко 29 29 жир тваринний або маргарин столовий 2/3 2/3 сухарі пшеничні 3 3 сметана 20 20 Вихід 170 170

Капуста Подача Гриби Пшеничний хліб Сирі яйця Замочування в молоці Сіль, перць Шаткування Відварення Додавання Шаткування Запікання Смаження
Слайд № 31

Капуста Подача Гриби Пшеничний хліб Сирі яйця Замочування в молоці Сіль, перць Шаткування Відварення Додавання Шаткування Запікання Смаження

Смачного!
Слайд № 32

Смачного!

Використано ресурси Інтернету
Слайд № 33

Використано ресурси Інтернету

Відображення документу є орієнтовним і призначене для ознайомлення із змістом, та може відрізнятися від вигляду завантаженого документу

Опис документу:
Без минулого немає майбутнього!
  • Додано
    12.08.2018
  • Розділ
    Трудове навчання
  • Клас
    11 Клас
  • Тип
    Інші методичні матеріали
  • Переглядів
    429
  • Коментарів
    0
  • Завантажень
    4
  • Номер матеріала
    SQ184373
  • Вподобань
    0
Курс:«Формування навчальної мотивації в учнів. Теорія і практика»
Черниш Олена Степанівна
72 години
2700 грн
790 грн

Бажаєте дізнаватись більше цікавого?


Долучайтесь до спільноти

«Методичний
тиждень 2.0»
Головний приз 500грн
Взяти участь