Посібник розроблений у відповідності до програми з предмету «Устаткування підприємств громадського харчування». Його метою є удосконалення теоретичних знань та практичних навиків при вивченні теми «Машини та механізми для обробки м’яса та риби». На початку теми програми наводиться план та основні поняття, для самоконтролю для перевірки засвоєних знань – питання, наприкінці лабораторно-практичні роботи з даної теми.