Перевірка рівня засвоєння знань щодо:
- декорування хлібобулочних виробів. Використання різаків, виїмок та вирубків; тісторізок дискових, фігурних, гофрованих та гладких для виготовлення декоративного оздоблення. Декорування кондитерськими гребінцями. Ручна ліпка квітів, тварин, птахів; Заготовка фруктів і ягід для начинки та оздоблення виробів. Первинна обробка фруктів і ягід. Підготовка до виробництва плодових заготовок: фруктового пюре, повидла, джемів, варення , цукатів, цедри. Приготування начинок , фаршів з різних видів сировини.
|
- використання глазурі для оздоблення хлібобулочних та кондитерських виробів. Сирцева глазур для глазурування поверхні виробів, сирцева і заварна для оздоблення виробів і шоколадна (кувертюр). |
- виготовлення цукрової мастики , як напівфабрикат з якого виліплюють чи формують різноманітні оздоблення (квіти, фігурки, деталі оздоблень); - приготування різних видів мастик: цукрова сирцева , молочна, цукрова крохмально – заварна мастика. |
- підготовка шоколаду (темперування). Виготовлення плоских шоколадних фігурок та глазурування ягід, свіжого листя шоколадом; - декорування шоколадними малюнками, стружкою здобних борошняно – кондитерських виробів. |
- приготування марципану сирцевим та заварним способами; - виготовлення напівфабрикатів за допомогою спеціальних форм , виїмок , фігурних ножів та ручна ліпка заготовок; - розфарбування сформованих фігурок харчовими барвниками, харчовими лаками; - використання різноманітних посипок та штрейзеля в декоруванні борошняно – кондитерських виробів. |
