Папка матеріалів НАССР в закладах освіти

ПАПКА НАССР

I. Організаційні документи по НАССР

1. Наказ про впровадження системи НАССР у закладі

2. Наказ про створення групи НАССР

3. Склад групи НАССР + посадові інструкції

4. Протоколи засідань групи НАССР

5. Політика безпечності харчових продуктів

6. Програми-передумови (GHP/GMP)

7. Опис харчоблоку (план-схема, зони чисті/брудн

II. План НАССР

1. Ідентифікація небезпечних факторів

2. Оцінка ризиків

3. Схеми технологічних процесів

4. Визначення ККТ (критичні контрольні точки)

5. План НАССР із межами, моніторингом та коригувальними діями

6. Верифікація та підтвердження відповідності

III. Документи щодо персоналу

1. Медичні огляди

2. Журнал інструктажів

3. Журнал особистої гігієни

4. Документи про навчання та підвищення кваліфікації персоналу

5. Графік роботи кухарів і відповідальних

IV. Прийом і зберігання продуктів

1. Журнал приймання продуктів

2. Журнал контролю супровідних документів

3. Накладні, ТТН, експертні висновки

4. Журнал температурного контролю при прийомі

5. Журнал температур холодильників і морозильних камер

6. Журнал контролю термінів придатності

V. Виробництво та приготування їжі

1. Меню-розклад

2. Технологічні карти (повний комплект)

3. Журнал бракеражу сирої продукції

4. Журнал бракеражу готових страв

5. Журнал виходу готових страв

6. Журнал температур готових страв

7. Журнал проб страв / добових проб

VI. Санітарно-гігієнічні документи

1. Графік прибирання харчоблоку

2. Журнал прибирання

3. Журнал дезінфекції інвентарю

4. Карта-схема деззасобів

5. Журнал контролю посуду та інвентарю

6. Журнал промивання та дезінфекції водопостачання (якщо потрібно)

VII. Обладнання та інженерні системи

1. Журнал технічного обслуговування обладнання

2. Журнал калібрування термометрів

3. Акти перевірки вентиляції

4. Документи на ремонт холодильного обладнання

VIII. Управління алергенами

1. Перелік алергенів у стравах

2. Інформація для батьків

3. Індивідуальні дієти дітей (за наявності)

4. Журнал обліку алергенних та дієтичних страв

IX. Поводження з відходами

1. Журнал обліку харчових відходів

2. Договори на утилізацію / вивіз

3. План поводження з відходами

X. Коригувальні дії та інциденти

1. Журнал відхилень

2. Журнал коригувальних дій

3. Акти списання та утилізації продукції

4. Плани реагування на аварійні ситуації

XI. Перевірки та аудит

1. Акти внутрішніх аудитів

2. Акти перевірок відділу освіти

3. Акти Держпродспоживслужби

4. Журнал виконання приписів

XII. Додаткові документи (за вимогою)

1. Договори на харчування/постачання

2. Договори з пест-контролю

3. Плани евакуації та ТБ на харчоблоці

4. Інструкції з експлуатації обладнання