Хімічний склад продуктів харчування

Основними харчовими речовинами, необхідними для поповнення енергетичних витрат, побудови і відновлення тканин, є, як вже говорилося, білки, жири і вуглеводи.

Білки. Це високомолекулярні азотисті сполуки, складаються з амінокислот, основний пластичний матеріал, з якого будуються тканини організму. Наприклад, в складі скелетних м'язів білка міститься більше 20%. Білки, з яких побудовані клітини тіла, мають складну будову і високу хімічну активність. Вони беруть участь у всіх основних життєвих процесах - обміні речовин, ріст, розмноження і мисленні. Вступаючи у різноманітні реакції, вони змінюються і руйнуються, а оскільки утворюються продукти білкового розпаду не можуть бути використані для зворотного синтезу і виводяться з організму, то для заповнення цих втрат необхідна доставка нових білкових продуктів ззовні з їжею.

Білки діляться на прості і складні. Перші побудовані лише з амінокислот. До складу друге, крім амінокислот, входять ще й різні безазотисті компоненти (залишки фосфорної кислоти, вуглеводи і інші речовини). До білкових речовин належать ферменти - важливі прискорювачі біохімічних реакцій в організмі. Білками є і деякі гормони - тонкі регулятори обмінних процесів, а також нуклепротеины - регулятори синтезу білків в організмі