Процеси, які відбуваються при обробці м'ясних продуктів мають хімічну природу. Ця стаття покликана на роз'яснення цих різноманітних перетворень.
Використана література.
Технологія м'яса та м'ясних продуктів : дайджест. Вип. 1. [Електронний ресурс] / Нац. ун-т харч. технол., Наук.-техн. б-ка ; підгот. О. В. Олабоді. – 3-е вид., пероб. та доп. – Київ, 2021. – 18 с.
Технологічні і біохімічні властивості м’яса та м'ясопродуктів. Робочий зошит для студентів напряму підготовки 204 – Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва. / доц. Васильєва Ю.О. //Державний біотехнологічний університет. Кафедра технології переробки та якості продукції тваринництва. –Х.:РВВ ДБТУ, 2023р. – 32 с.
Новгородська Н. В. Технологія м’яса та м’ясних продуктів. Методичні вказівки для лабораторних занять для студентів факультету «Технології виробництва і переробки продукції тваринництва» освітній ступінь «Магістр» спеціальність – 204 «Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва» / Н. В. Новгородська, М. О. Мельник . – Вінниця: ВНАУ, 2017. – 47с.
