Інструктивно-технологічна картка — це різновид технічної документації, який поєднує в собі чітку технологічну послідовність виконання робіт з інструктивними вказівками щодо їхнього здійснення для точного дотримання рецептури та технології приготування страв згідно з вимогами ДСТУ.











