Урок. Технологія приготування бутербродів

Приготування відкритих бутербродів

Для відкритих бутербродів пшеничний батон нарізують скибочками трохи навскіс , 1 -1,5 см завтовшки і масою 30-40 г. Змащують розм’якшеним вершковим маслом і зверху викладають нарізані продукти. Товщина нарізаних продуктів повинна бути 2-3 мм.

Продукти нарізують дотримуючись таких правил : батони вареної ковбаси нарізують упоперек одним шматком на бутерброд, копчені – навскіс -2-3 шматочки, сир твердий – скибочками прямокутної чи трикутної форми, шинку – тоненькими шматочками, філе оселедця – навскіс по 2 шматочки, варене, смажене м'ясо – упоперек волокон тоненькими скибочками.

Відкриті бутерброди можна прикрасити зеленим салатом, гілочками петрушки, маслинами, оливками, скибочками свіжих томатів, огірків.

Продукти для бутербродів нарізують за 30-40 хв. до подавання і зберігають на холоді.

Прості відкриті бутерброди готують з одного виду продуктів, наприклад бутерброд з сиром, з ковбасою.

Складні відкриті бутерброди готують з набору кількох продуктів, які поєднуються за кольором і смаком. Продукти укладають так, щоб вони повністю покривали хліб..

Бутерброди з ковбасою.

На скибочку хліба укладають тоненько нарізану ковбасу. Бутерброди можна подати з вершковим маслом, прикрасити зеленню.

Ковбаса напівкопчена або варено-копчена - 26/25, хліб -30 . Вихід – 55 .

Вимоги до якості: Бутерброди повинні мати гарний зовнішній вигляд,приємний аромат і пікантний смак. Продукти охайно нарізані і викладені на шматок хліба. Смак і запах властивий використаним продуктам. Хліб не черствий, товщина 1-1,5 см.

Інформаційний блок : Приготування закритих бутербродів

Для закритих бутербродів використовують хліб, батон , булочки. Хліб для таких бутербродів нарізують на скибочки завширшки 5-6 см і завтовшки 0,5 см . Поверхню смужки хліба змащують тоненьким шаром вершкового масла укладають тоненькі скибочки підготовлених продуктів, накривають другою смужкою хліба, змащеною вершковим маслом , злегка притискають і нарізують бутерброди у вигляді ромбиків, трикутників, квадратів.

Для приготування закритих бутербродів з булочок їх розрізують уздовж навпіл, поверхню змащують маслом і викладають скибочки підготовлених продуктів.

Вимоги до якості: Бутерброди повинні мати гарний зовнішній вигляд,приємний аромат і пікантний смак. Продукти охайно нарізані і викладені на шматок хліба. Смак і запах властивий використаним продуктам. Хліб не черствий, товщина 0,5 см.

Інформаційний блок : Приготування закусочних бутербродів

Для приготування закусочних бутербродів з хліба зрізують скоринки, розрізують на смужки завширшки 5-6 см і завтовшки 1-1,5 см. Смужки змащують тоненьким шаром вершкового масла , потім укладають по всій довжині продукти завширшки 0,5-1 см і заввишки 2-3 мм. Потім смужки нарізують прямокутниками, ромбиками, трикутниками по 2-6 шт. на порцію масою 80 г. Виробам можна надати форму кружалець діаметром 4 см. По краях кружальця видавлюють оселедцеве масло , а посередині кладуть дрібно нарізану зелену цибулю , збите масло, маслини. Подають зі шпажками. Для формування закусочних бутербродів можна використовувати спеціальні виїмки. Замість хліба для закусочних бутербродів можна використовувати воловани, тарталетки ( корзиночки). Їх наповнюють

різними продуктами і оформляють, подають по 2-4 шт. на порцію.Закусочні бутерброди і воловани подають на банкетах, фуршетах.

Тарталетки випікають у вигляді невеликих корзиночок овальної або круглої форми масою 10- 20 г з прісного ,здобного тіста.

Воловани випікають масою 12-25 г з шарового тіста .

Вимоги до якості: Бутерброди повинні мати гарний зовнішній вигляд,приємний аромат і пікантний смак. Продукти охайно нарізані і викладені на шматок хліба. Смак і запах властивий використаним продуктам.