Конструктор уроків
- Всеосвіта›
- Бібліотека уроків›
- Технологія приготування їжі›
- Страви з бобових
Урок:
Страви з бобових
06.10.2022
Вміст уроку:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
План
1.Технологія приготування страв з бобових.
2.Вимоги до якості страв,
Страви з бобових
Правила варіння бобових
1. Підготовлені бобові заливають перевареною холодною водою (2,5 л на 1 кг) і варять у закритому посуді при слабкому, але безперервному кипінні.
2. Тривалість варіння: сочевиці — 40-60 хв, гороху -1-1,5 год, квасолі -1,5-2 год.
3. У разі википання рідини в процесі варіння бобових підливають гарячу кип’ячену воду, оскільки холодна вода затримує їхню розварюваність і зерна втрачають форму.
4. Для поліпшення смаку бобових під час варіння можна додати нарізане дрібними кубиками (3 г на порцію) коріння петрушки, селери, моркву, лавровий лист і запашний перець горошком. Після закінчення варіння їх виймають.
5. Бобові погано розварюються в кислому й солоному середовищах, тому їх варять без солі, томатного пюре, а для варіння використовують переварену воду.
6. Під час варіння бобових не додають харчову соду, оскільки вона руйнує вітаміни групи В, погіршує їхній колір і смак.
7. Після того як бобові стануть м’якими, додають сіль і залишають їх на 15-20 хв у відварі, який потім зливають. Заправляють томатним пюре та соусами,коли повністю зваряться (після зливання відвару).
8. Кольорові сорти квасолі містять речовини, які надають їй гіркуватого присмаку, а відвару — неприємного смаку й темного кольору. Тому квасолю варять 15-20 хв, відвар зливають, а потім заливають гарячою водою та варять до готовності.
9. Зварені бобові використовують як самостійну страву (подають із різними соусами — молочним, томатним), а також із салом, жиром, овочами або як гарнір до м’ясних і рибних страв, чи готують запіканки, бабки й рулети.
10. Не можна змішувати квасолю різних сортів: тривалість її варіння неоднакова.
Бобові в соусі | |
| Відварні бобові з’єднують з соусом червоним або томатним, помішуючи, нагрівають до кипіння, заправляють сіллю, перцем, маргарином. Можна покласти ріпчасту цибулю і часник. Перед подаванням заправляють зеленню. |
Квасоля по-домашньому. | |
| М’ясо свинини або яловичини нарізують кубиками (4-5 шматків на порцію), обсмажують із цибулею. Попередньо замочену квасолю варять. Солоні огірки зачищають від шкірки, нарізують кубиками й припускають. Окремо готують соус червоний основний. М’ясо, смажене із цибулею, заливають невеликою кількістю соусу й тушкують до розм’якшення м’яса. Потім додають варену квасолю, припущені огірки, решту соусу та тушкують ще 10-15 хв. Готову страву заправляють часником. |
Бобові з копченою грудинкою або корейкою | |
| Відварну копчену грудинку нарізають маленькими кубиками. Дрібно нашатковану ріпчасту цибулю пасерують. Все з’єднують з соусом червоним основним або томатним, проварюють 10 хв, додають відварні бобові, прогрівають і заправляють часником. |
Запіканка з квасолі, свіжого сиру з морквою. | |
| Варену квасолю перебирають,додають протертий сир, манну крупу, цукор і перемішують. Для фаршу моркву припускають, протирають і заправляють цукром. Половину маси з квасолі та сиру кладуть на підготовлене деко, на неї — фарш з моркви, накривають другою частиною маси. Поверхню вирівнюють, змащують сметаною, наносять візерунок і запікають у жаровій шафі. Готову запіканку охолоджують, ділять на порції, подають із молочним соусом |
Секрети приготування бобових
не мішай продукт під час варіння;
якщо після закипання квасолі злити воду і налити холодної, то вона буде смачнішою;
варити продукт на повільному вогні, постійно стеж за рівнем рідини;
соли бобові в кінці варіння;
відвар з квасолі використовуй для приготування перших страв і соусів;
відвар з квасолі зливай після охолодження продукту.
щоб зробити смачнішими бобові відварюй їх з додаванням лаврового листа, селери, кореня петрушки.
для покращення смаку сочевиці під час варіння варто додавати зіру, кмин, порошок імбиру, чорний перець або інші прянощі за смаком
Інструкційна карта.
«Паштет з квасолі з горіхами та лимонною ноткою ».
Порядок приготування страви | Малюнок |
Квасолю замочують на 5 -7 годин. |
|
Квасолю варять . |
|
Горіхи обсмажують |
|
Цибулю пасерують з травами |
|
Часник розтирають з сіллю |
|
Всі продукти пропускаємо через м’ясорубку, змішуємо та додаємо сік лимонна. |
|
Подають з грінками. |
|
Інструкційна карта.
«Паштет з сочевиці з грибами».
Порядок приготування страви | Малюнок |
Сочевицю відварити. |
|
Моркву, цибулю нарізають кубиками. |
|
Овочі пасерують |
|
Гриби нарізають підсмажують разом з овочами. |
|
Перемішують, додають насіння соняшника, соєвий соус , вершкове масло, сіль, перець. Протирають. |
|
Готовий паштет подають з зеленню. |
|
Інструкційна карта.
«Квасоля, тушкована з крупами та овочами.»
Порядок приготування страви | Малюнок |
Квасолю замочують на 5 -7 годин. |
|
Квасолю варять . |
|
Цибулю, моркву, петрушку нарізають, пасерують, |
|
Крупу рисову відварити до напівготовності |
|
Болгарський перець нарізують соломкою |
|
Відварену квасолю, пасеровані овочі, відварний рис та перець тушкують, за 5 хв до закінчення тушкування додають сіль, перець, нарізані томати. Подають |
|
Інструкційна карта.
«Квасоля відварна жиром і цибулею».
Порядок приготування страви | Малюнок |
Замочити квасолю у холодній воді на 5 год. |
|
Квасолю варять |
|
Підсмажити дрібно нарізану цибулю на салі-шпик |
|
Цибулю змішати з квасолею, додати сіль, перець і прогріти. |
|
Подати страву |
|
Запіканка зі стручкової квасолі
https://www.youtube.com/watch?v=7dypuTP2uyw
Французька запіканка із квасолі
https://www.youtube.com/watch?v=sZ6DZLnraGM
Вимоги до якості страв і гарнірів з бобових.
Зварені бобові повинні зберігати свою форму. Консистенція зерен — м’яка, вони добре розварюються, повністю набухають. Протерті бобові мають густу, однорідну й пухку консистенцію. Смак і запах — властиві смаку та запаху бобових, з яких приготовлена страва, з присмаком та ароматом соусів і тих продуктів, з якими її подають.
Запечені страви з бобових мають на поверхні кірочку золотавого кольору. На розрізі виробів колір — сірий. Консистенція — однорідна, пухка та м’яка. Смак і запах — властиві смаку й запаху запечених бобових і наповнювачів.
2
0.5 з 12 балів
Закінчи фрази:
Підготовлені бобові заливають водою ...
.png)
3
0.5 з 12 балів
Тривалість варіння бобових така …
4
0.5 з 12 балів
Якщо змішати різні сорти квасолі, то …
5
0.5 з 12 балів
Для страви «Бобові в соусі» використовують такі соуси
6
3 з 12 балів
7
1 з 12 балів
Якщо в назві слова, що означає скляну тару, замінити центральну літеру на літеру «б», то буде назва поширеної запеченої страви із різної сировини. Що це за страва?
8
2 з 12 балів
АНАГРАМИ(Це головоломки, в яких у слові змінюється порядок букв, внаслідок чого утворюється нове слово. Якщо в словосполученнях правильно переставити букви, то утвориться нове слово:
Що це за посуд? |
9
4 з 12 балів
Зробити презентацію страви з бобових та прікріпити ії у це поле
В презентації повинно бути:
Назва страви, її фото
Історія виникнення данної страви
Технологія приготування, подавання страви.
.png)
Рефлексія від 1 учня
Сподобався:
0
Так: 0
Ні: 1
Зрозумілий:
0
Так: 0
Ні: 1
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 0
Так: 1