Актуальність теми. Енергетичні ресурси людина черпає з харчових компонентів – білків, жирів і вуглеводів. Важливим при раціональному харчуванні є співвідношення енергетичних компонентів. Для правильної побудови раціонального харчового раціону необхідно добре володіти знаннями щодо функцій, видів, властивостей та впливу на організм основних компонентів їжі: білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінеральних речовин. Особливе значення для повноцінно життєдіяльності має вода, яка як середовище-розчинник необхідна для найрізноманітніших функцій.

Цілі навчання.

Загальна мета: ознайомитися з основними компонентами їжі (білками, жирами, вуглеводами, вітамінами, мінеральними речовинами), їх функціями, механізмом впливу на організм; властивостями води та правилами водного режиму для організму людини; вміти пояснити значення основних компонентів їжі та води для здоров’я людини.

Знати:

1. характеристику білків, їх види, функції, значення для організму людини, наявність в продуктах харчування;

2. характеристику жирів, їх види, функції, значення для організму людини, наявність в продуктах харчування;

3. характеристику вуглеводів, їх види, функції, значення для організму людини, наявність в продуктах харчування;

4. основні групи вітамінів, їх функції, значення для організму людини, наявність в продуктах харчування;

5. мінеральні речовини, їх функції, значення для організму людини.

6. значення води для здоров’я, правила водного режиму.

Вміти:

1. розрізняти основні компоненти їжі, їх види, визначати їх функції та значення для організму;

2. визначати продукти харчування з найбільшим вмістом вивчених компонентів;

3. розпізнавати основні ознаки надмірного чи недостатнього споживання окремих компонентів їжі.

4. складати рекомендації з водного режиму на основі основних правил споживання води.

План практичного заняття:

1. Охарактеризуйте види білків, наведіть приклади до кожної групи.

2. Назвіть та поясніть функції білків.

3. Як поділяються харчові продукти за вмістом білка?

4. Що виникає при надмірному споживанні тваринних білків?

5. В яких випадках буває недостатнє білкове харчування і до чого воно приводить?

6. Що таке жири? Які бувають жири?

7. Охарактеризуйте вуглеводи та їх функції.

8. Назвіть функції незасвоюваних полісахаридів.

9. Що таке мінеральні речовини, мікро- та макроелементи? Назвіть їх загальні функції.

Практичне завдання:

Потрібно вказати повні назви вітамінів, належність до водо- чи жиророзчинних відповідно до наданої форми.

(рибофлавін, ніацин, пантотенова кислота, піридоксин, фолієва кислота, ціанокобаламін, аскарбінова кислота, біотин, тіамін, ретинол, кальціферол, токоферол, вікасол.

В12; С; В3; Н;В9;В1; К; Е; Д; В5; В6;В2; А

Тестове завдання

Водорозчинні вітаміни
	Вітамін	Повна назва вітаміну
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Жиророзчинні вітаміни
10
11
12
13