Нормування білків у раціонах харчування.

: Нормування білків у раціонах харчування.

Білки - це основний будівельний матеріал організму, необхідний для утворення нових м'язових волокон, відновлення травмованих і заміни відмерлих тканин у всіх органах

Багаті джерела білка: біле м'ясо курчат і індички, печінку і м'ясо телят, риба і рибопродукти, сир, білок яєць.
Цінність білків для людини можна визначити за легкістю їх засвоєння, складу та кількості незамінних амінокислот. Рослинні білки мають меншу цінність, а тваринні — більшу. Але, щоб повністю забезпечити організм, незамінними амінокислотами потрібно їх споживати з різних продуктів.

До складу всіх природних білків входять лише 20 амінокислот. Амінокислотний склад є індивідуальною характеристикою кожного білка, а також критерієм його харчової цінності. З 20 амінокислот 8 (валін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, фенілаханін, триптофан) не синтезуються в організмі людини, і тому називаються незамінними. Інші 12 амінокислот (аланін, аргінін, гліцин і т. д.) можуть синтезуватися шляхом взаємоперетворень, і тому називаються замінними.

Білки не накопичуються у запас, тому при їхньої недостачі швидко порушується білковий обмін, погіршується імунітет, розумова діяльність, гормональний баланс, відновлення тканин, кровотворення. Все це підвищує ризик виникнення онкологічних захворювань.

Для людини вагою 70 кг зі звичайною руховою активністю щоденна потреба в білку становить 70-90 г. Дуже важливим не тільки достатня кількість надходження білка з їжею, але й збалансованість його за амінокислотним складом й здатність засвоюватися. Найкраще перетравлюються й засвоюються білки риби й молочних продуктів, на другому місці білки м’яса, і гірше за всіх – білки хліба й круп.

З незамінних аміно –кислот для людини особливо важливими є лізин, триптофан і метіонін, оптимальне спів відношення яких у їжі становить 1:3:3. Багато рослинних білків мають знижену біологічну цінність, оскільки не містять не замінні амінокислоти. У більшості злаків є дефіцит лізину, а в овочах – метіоніну. Наприклад, у пшениці є значний дефіцит лізину й треоніну, у кукурудзі - триптофану й лізину. З іншого боку м'ясо, риба, сир, яйця багаті на лізин, метіонін, триптофан.

Для постійного находження амінокислот в оптимальному співвідношенні, ми повинні щодня харчуватися змішаною їжею: рибою, м’ясом, молочними й рослинними продуктами. Частка тваринного білка повинна становити в раціоні 25% від його загального надходження, за рекомендаціями дієтологів – до 50%. Деякі амінокислоти мають антиканцерогенну активність.

Їжа має бути збалансована за вмістом білків. За калорійністю в щоденному раціоні мають становити 15-20% білків. Білки їжі мають бути збалансовані за амінокислотним складом, містити всі незамінні амінокислоти. Для цього 25-55% білків варто одержувати із тваринною їжею - риба і морепродукти, м'ясо тварин і птиці, яйця, молочні продукти, і 45-75% з рослинною їжею – бобові, хліб, крупи.

Для дорослої людини щоденне споживання має становити білків 80-100гр

Необхідно, щоб білки були в правильних співвідношеннях з іншими харчовими речовинами – жирами, вуглеводами, вітамінами. За відсутності або недостатньому вмісті в їжі вуглеводів, жирів, вітамінів в організмі значно посилюються процеси розщеплювання білків, і рекомендовані норми добового споживання білків можуть виявитися недостатніми.

За умови надмірного забезпечення білком спостерігаються також негативні наслідки. Надмірна кількість білка постачає енергію, яка не потрібна. До того ж у осіб з обмеженою функцією нирок сечовина, що утворюється з білка, погано виділяється і шкодить організму.

Нестача білків у раціоні затримує зростання, знижує стійкість до інфекційних захворювань, позначається на розумовому розвитку.

Разом з тим, і надлишок білків у раціоні небажаний. Він знижує опірність до стресових ситуацій, у підлітків викликає передчасне статеве дозрівання.

Домашнє завдання: Опрацювати матеріал.

Дати відповіді на питання:

1.Назвіть незамінні та замінні харчові речовини

2. Білки- це ?

3. Нестача білків у раціоні -?

4. Надлишок білків у раціоні -?

5. Багаті джерела білка -?

Домашнє завдання: Опрацювати матеріал.

Дати відповіді на питання:

1.Назвіть незамінні та замінні харчові речовини

2. Білки- це ?

3. Нестача білків у раціоні -?

4. Надлишок білків у раціоні -?

5. Багаті джерела білка -?