Конструктор тестів
- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Професійна освіта›
- Тематична контрольна робота з технології приготування борошняних кондитерських виробів до теми: " ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ ТА ПІДГОТОВКА ЇЇ ДО ВИРОБНИЦТВА"
Тест:
Тематична контрольна робота з технології приготування борошняних кондитерських виробів до теми: " ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ ТА ПІДГОТОВКА ЇЇ ДО ВИРОБНИЦТВА"
16.11.2020
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
1
1 з 30 балів
Як готують меланж до використання?
2
1 з 30 балів
Вкажіть, яку сировину просіюють перед використанням?
3
1 з 30 балів
Через яке сито просіюють цукор перед використанням?
4
1 з 30 балів
Вкажіть механічні властивості сировини
5
1 з 30 балів
Вкажіть групу цукристих продуктів
6
1 з 30 балів
При якій температурі зберігають патоку?
7
1 з 30 балів
Вкажіть, яку сировину проціджують перед використанням?
8
1 з 30 балів
Які органолептичні показники має цукрова патока?
9
1 з 30 балів
Вкажіть сортність борошна за такими показниками: дуже м’яке, тонкого помелу, білого кольору зі слабким кремовим відтінком, солодкуватого смаку.
10
1 з 30 балів
Що таке «фритюр»?
11
1 з 30 балів
Укажіть, при якій відносній вологості в сухому приміщенні слід зберігати цукор;
12
1 з 30 балів
Для приготування якого тіста використовують борошно з сильною клейковиною?
13
1 з 30 балів
Які вершки використовують для збивання?
14
1 з 30 балів
Для приготування якого тіста використовують борошно із слабкою клейковиною?
15
1 з 30 балів
Яка температура клейстеризації картопляного крохмалю ?
16
1 з 30 балів
Вкажіть правильний варіант основної сировини для приготування кондитерських виробів:
17
1 з 30 балів
Для приготування якого тіста використовують борошно із середньою клейковиною?
18
1 з 30 балів
Вкажіть, правильний варіант взаємозаміни 1 кг яєць меланжем
19
1 з 30 балів
Як підвищена кількість цукру впливає на якість тіста?
20
1 з 30 балів
Перед використанням сухе молоко:
21
1 з 30 балів
Згущене молоко і вершки в кондитерському виробництві використовують:
22
1 з 30 балів
Сир в кондитерському виробництві використовують:
23
1 з 30 балів
Перед використанням сир:
24
1 з 30 балів
У кондитерському виробництві використовують сметану з вмістом жиру:
25
1 з 30 балів
У кондитерському виробництві яєчні порошки використовують для :
26
1 з 30 балів
Як зберігають яєчний порошок?
27
1 з 30 балів
Топлене масло виробляють із:
28
1 з 30 балів
При приготуванні борошняних виробів використовують переважно:
29
1 з 30 балів
Перед використанням крохмаль:
30
1 з 30 балів
Біологічні розпушувачі – це:
Рефлексія від 45 учнів
Сподобався:
0
Так: 38
Ні: 7
Зрозумілий:
0
Так: 40
Ні: 5
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 36
Так: 9