Конструктор тестів
- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Професійна освіта›
- Тематична контрольна робота з технології - М’ясо, птиця, дичина, субпродукти: обробка, технологія приготування напівфабрикатів
Тест:
Тематична контрольна робота з технології - М’ясо, птиця, дичина, субпродукти: обробка, технологія приготування напівфабрикатів
09.11.2020
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
1
1 з 35 балів
До складу м’язової тканини м’яса входить:
2
1 з 35 балів
Свинину за вгодованістю ділять на категорії:
3
1 з 35 балів
М’ясо розморожують:
4
1 з 35 балів
Найкращим для кулінарного використання є м’ясо:
5
1 з 35 балів
Обвалювання м’яса - це:
6
1 з 35 балів
Печінка і нирки мають найбільшу кількість:
7
1 з 35 балів
Н/ф „Тюфтельки м’ясні” панірують у:
8
1 з 35 балів
Н/ф „Шніцель січений м’ясний” має висоту:
9
1 з 35 балів
Н/ф „Зрази м’ясні січені” мають форму:
10
1 з 35 балів
Які частини туші відносяться до субпродуктів:
11
1 з 35 балів
При обробці охолодженої печінки обов’язково треба виконати
операції:
12
1 з 35 балів
До яких напівфабрикатів відносять биточки:
13
1 з 35 балів
Перед обсмалюванням обсушені тушки птиці натирають:
14
1 з 35 балів
Н/ф з м’ясної котлетної маси зберігають:
15
1 з 35 балів
Сільськогосподарську птицю розморожують:
16
1 з 35 балів
До складу котлетної маси входить:
17
1 з 35 балів
Язик перед використанням обробляють:
18
1 з 35 балів
До дичини відносять:
19
1 з 35 балів
Субпродукти, які містять до 17% жиру:
20
1 з 35 балів
За термічним станом тушки птиці бувають:
21
1 з 35 балів
До котлетного м’яса яловичини відносять:
22
1 з 35 балів
Субпродукти становлять від маси тварин:
23
1 з 35 балів
Субпродукти, які містять багато повноцінних білків і вважаються найціннішими:
24
1 з 35 балів
Тканина, яка складається з окремих довгих тонких волокон, вкритих тонкою напівпрозорою оболонкою, називається
25
1 з 35 балів
До котлетного м’яса баранини відносять:
26
1 з 35 балів
Вкажіть вік яловичини молодняка
27
1 з 35 балів
Вкажіть вид клейма, яке ставиться на свинину ІV категорії
28
1 з 35 балів
Обсушування м"яса здійснюють з метою:
29
1 з 35 балів
До якої з перерахованих категорій відносять м'ясо поросят?
30
1 з 35 балів
Вкажіть температуру остиглого м'яса
31
1 з 35 балів
Яку свинину відносять до І категорії?
32
1 з 35 балів
Яку температуру має заморожене м'ясо?
33
1 з 35 балів
Вкажіть норму хліба на 1 кг м'якоті м'яса для приготування котлетної маси
34
1 з 35 балів
Вкажіть середній час дозрівання м'яса після забою
35
1 з 35 балів
Високі смакові якості має м'ясо птиці, до складу якого входить більше повноцінних білків:
Рефлексія від 84 учнів
Сподобався:
0
Так: 71
Ні: 13
Зрозумілий:
0
Так: 72
Ні: 12
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 72
Так: 12