Тестування для узагальнення та закріплення теоретичних знань за розділом навчальної програми "Технологія приготування страв з птиці"
Конструктор тестів
- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Професійна освіта›
- Технологія приготування страв з птиці
Тест:
Технологія приготування страв з птиці
27.03.2023
Опис тесту (учням цей опис не показується):
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
Опис, який учні побачать перед початком тестування
Вказати правильний варіант відповіді або відповідей
1
2 з 44 балів
Страви із птиці, дичини і кролятини мають приємний смак, високу поживність і легко засвоюються організмом, тому що....?
2
1 з 44 балів
Щоб зберегти білий колір філе птиці і поліпшити смак, під час припускання додають...?
3
1 з 44 балів
Яка температура подачі гарячих страв з птиці ?
4
1 з 44 балів
Які втрати при варінні птиці становлять ?
5
1 з 44 балів
Заправлені тушки птиці ,які призначені для варіння ,закладають у ......воду?
6
1 з 44 балів
Який соус рекомендують подавати до вареної птиці?
7
1 з 44 балів
Який термін зберігання гарячих варених цілих тушок птиці ?
8
1 з 44 балів
Старих курей, качок та індиків перед смаженням ........?
9
3 з 44 балів
Перед подаванням фаршировану птицю , кладуть на блюдо разом з начинкою і , що виділився під час смаження, і .
10
1 з 44 балів
До смаженої дичини окремо на гарнір можна подати...?
11
3 з 44 балів
Вкажіть до назви страви спосіб формування і приготування
1
Курчата табака
А
Птицю або кролика відварюють, охолоджують, розрубують на порції і кладуть під прес, потім панірують у борошні, змочують в льєзоні, знову панірують у білій паніровці і смажать
2
Птиця,кролик смажені у фритюрі
Б
Оброблену тушку курчати розрубують по грудній кістці вздовж
навпіл, розпластують, ніжки заправляють у «кишеньку», надають плоскої форми, натирають сіллю, часником, сметаною,посипають перцем і смажать на вершковому маслі під пресом на слабкому вогні до готовності
3
Птиця по столичному
В
Зачищене філе птиці (без кісточки), м'якоть задніх ніжок або спинної частини кролика злегка відбивають, змочують у яйцях, панують у білому хлібі, нарізаному соломкою, та смажать 12-15 хв безпосередньо перед подачею.
12
4 з 44 балів
Перед тушкуванням м'ясо з обох боків на розігрітій з сковороді до утворення рум'яної кірочки, що надає страві відповідного смаку й запаху. Під час тушкування додають та .
13
1 з 44 балів
Яка норма подачі страв з птиці на порцію?
14
1 з 44 балів
Який використовують посуд для подачі страви Чахохбілі?
15
1 з 44 балів
Гарячими тушковані страви зберігають ....?
16
2 з 44 балів
Вироби з січеного м'яса птиці : смажать , у жаровій шафі та у
17
5 з 44 балів
Встановіть правильну послідовність приготування котлетної маси з птиці
пропусткають через м'ясорубку разом з внутрішнім жиром
додають сіль, а для маси з дичини — перець
М'ясо птиці без шкіри і кісток нарізують шматочками
з'єднують із розмоченим у молоці або воді пшеничним хлібом без скоринок,
перемішують, ще раз пропускають через м'ясорубку і вибивають
18
9 з 44 балів
Вкажіть правильну послідовність приготування кнельної маси з пиці
м'якоть курячого філе пропускають через м'ясорубку з середньою решіткою
перемішують
м'якоть курячого філе пропускають через м'ясорубку з густою решіткою
кладуть розмочений у молоці або вершках черствий пшеничний хліб без скоринки
пропускають через м'ясорубку
масу охолоджують і збивають
масу розтирають у ступці і протирають крізь сито
доливаючи невеликими порціями яєчний білок, вершки
в масу додають сіль і обережно перемішують
19
1 з 44 балів
За описом технології приготування ,вкажіть вид напівфабрикату:М'якоть курки пропускають через м'ясорубку, додають воду, сіль, перемішують, порціонують, формують кружальця,кладуть начинку — охолоджене вершкове масло, смажені подрібнені горіхи, нашатковані варені гриби, загортають, надають овальної форми. Напівфабрикат змочують в яйцях, обкачують у білій паніровці і смажать у фритюрі.
20
2 з 44 балів
Готові страви з січеної або котлетної маси з птиці перед подачею поливають......?
21
1 з 44 балів
Яка паніровка напівфабрикату котлета Пожарська?
22
1 з 44 балів
Страви з січеної,котлетної маси зберігають гарячими .......?
Рефлексія від 9 учнів
Сподобався:
0
Так: 9
Ні: 0
Зрозумілий:
0
Так: 8
Ні: 1
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 7
Так: 2