Конструктор тестів
- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Професійна освіта›
- Технологія приготування котлетної маси та напівфабрикатів з неї
Тест:
Технологія приготування котлетної маси та напівфабрикатів з неї
18.11.2020
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
1
3 з 16 балів
Встановити відповідність між назвами напівфабрикатів з котлетної маси та технологією їх приготування.
Назва напівфабрикату
Особливості технології приготування
1
Биточки
А
котлетну масу порціонують на порції, панірують у червоній паніровці, надають овально-приплюснуту форму з одним загостреним кінцем, товщина 2см, довжина 11см, ширина 5см;
2
Котлета 
Б
котлетну масу порціонують на порції, панірують у сухарях і надають приплюснуто-округлу форму, товщиною 2см, діаметром 6см;
3
Зрази 
В
котлетну масу порціонують, панірують в сухарях, надають форму овально-приплюснуту, товщиною 1см;
4
Шніцель
Г
котлетну масу порціонують, надають форму кружальця завтовшки 1см, на середину кладуть начинку, краї з'єднують, обкачують у червоній паніровці і формують у вигляді цеглинки із закругленими краями;
5
Тюфтелі
Ґ
на змочену серветку розкладають масу у вигляді прямокутника завтовшки 1,5-2см, 20см завширшки, на середину його по довжині кладуть фарш; масу з'єднують за допомогою серветки; надають форму батона; поверхню змащують льєзоном або збитим яйцем, посипають сухарями;
6
Рулет 
Д
до котлетної маси додають дрібно нарізану пасеровану цибулю, перемішують, порціонують, формують у вигляді кульок діаметром 3-4см, обкачують у борошні.
2
3 з 16 балів
Встановити послідовність приготування котлетної маси.
масу знову перемішують;
масу вибивають;
знову пропускають через м'ясорубку;
додають воду або молоко;
м'ясо зачищають від плівок і сухожилків;
пропускають через м'ясорубку;
нарізують на шматочки у вигляді кубиків (50-100г);
додають черствий пшеничний хліб без скоринки, заздалегідь замочений у холодній воді або молоці;
перемішують;
додають сіль, перець чорний мелений;
3
1 з 16 балів
Виберіть з перерахованих продуктів той, який рекомендується для додавання в котлетну масу, призначену для приготування тюфтельок.
Запитання №4 З однією правильною відповіддю
Запитання №5 З однією правильною відповіддю
Запитання №6 З однією правильною відповіддю
Запитання №7 З однією правильною відповіддю
Запитання №8 З однією правильною відповіддю
Запитання №9 З однією правильною відповіддю
Запитання №10 З однією правильною відповіддю
Запитання №11 З однією правильною відповіддю
Запитання №12 З однією правильною відповіддю
Рефлексія від 36 учнів
Сподобався:
0
Так: 23
Ні: 13
Зрозумілий:
0
Так: 25
Ні: 11
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 23
Так: 13