Технологія приготування холодних страв і закусок

перед основними стравами.

перед першими стравами.

перед другими стравами.

перед солодкими стравами.

холодні та гарячі.

холодні та теплі.

теплі та гарячі.

будь якої температури.

бутерброди, салати і вінегрети, холодні страви, закуски з овочів і грибів, риби, м'яса.

салати і вінегрети, холодні страви, закуски з овочів і грибів, риби, м'яса.

бутерброди, салати і вінегрети, холодні страви, компот.

бутерброди, салати і вінегрети, холодні страви, закуски з овочів і грибів, риби, м'яса, компоти.

джемом

жирними продуктами і такими, що мають гострий або слабко виражений смак

фруктами

кисломолочним сиром

4 години

6 годин

8 годин

10 годин

30 хв

15 хв.

20 хв.

25 хв

15 хв.

20 хв.

25 хв.

30 хв.

50, 100, 150, 200.

100, 150, 200, 250.

50, 150, 250, 350.

100, 200, 300, 400.

Баклажани.

Продукти, що входять до складу страви.

Перець солодкий, томати, огірки

Яйцями.

2

3

4

5

особливої відмінності немає, залежить з яких продуктів приготовлені

відмінності немає, залежить коли її подають

залежить від технології приготування, температури подачі

В закусці немає гарніру.

вітамінів (С, каротину, групи В)

арома­тичних, смакових речовин і барвників

всі відповіді вірні

мінеральних речовин солей кальцію, фосфору, заліза, натрію

холодні вище 14 °С, гарячі — 55-60 °С.

холодні вище 16 °С, гарячі — 60-65 °С.

холодні вище 12 °С, гарячі — 55-60 °С.

холодні вище 10 °С, гарячі — 50-55 °С.

Так

ні

відкриті ,напізакриті ,канапе і гарячі.

закриті, закусочні і гарячі.

прості й складні — асорті, сандвічі, закусочні .

відкриті , закриті, закусочні(канапе) і гарячі.

Хліб нарізують скибочками, під прямим кутом завтовш­ки 1см і масою 40 г.

Хліб нарізують на скибочки завширшки 5-6 см і завтовшки 0,5 см.

Хліб нарізують на скибочки завширшки 6 -8 см і завтовшки 0,7 см.

Хліб нарізують скибочками, трохи навскіс завтовш­ки 1-1,5 см і масою 30-40 г.

навпіл

на три частини

на чотири частини

кубиком

соломкою

часточками

скибочками

Відкриті

Закриті

Закусочні(канапе)

Гарячі

овочевому цеху;

гарячому цеху;

холодному цеху;

кулінарному цеху.

олії;

вершковому маслі;

маргарині;

воді.

так

ні

олія, сметана, майонез, заправки,

олія, сироп, майонез, заправки,

сметана, майонез, олія, томатна паста,

миють, заливають водою, залишають для набухання та охолодження, потім виймають кісточки

перебирають, миють, заливають окропом, залишають для набухання та охолодження, потім виймають кісточки.

виймають кісточки, перебирають, миють

перебирають, заливають окропом, охолоджують.