Конструктор тестів
- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Технологіїї приготування їжі з основами товарознавства›
- Самостійна робота "Теплова обробка продуктів"
Тест:
Самостійна робота "Теплова обробка продуктів"
05.11.2021
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
Тест містить питання скопійовані з: Технологія приготування страв з овочів і грибів.
1
1 з 34 балів
В якому цеху здійснюють теплову обробку продуктів?
2
1 з 34 балів
Короткочасне обсмажування продуктів з жиром або без нього при температурі не вище 120 градусів без утворення рум'яної кірочки це
3
1 з 34 балів
До комбінованих способів теплового обробітку продуктів відноситься?
4
1 з 34 балів
Який жир використовують для смаження продуктів у фритюрі?
5
1 з 34 балів
Чому потрібно збирати жир з поверхні бульйону при тепловій обробці продуктів з м'яса птиці
6
1 з 34 балів
Каротин який міститься в моркві, томатних добре розчиняється в
7
1 з 34 балів
При варінні із закритою кришкою
8
1 з 34 балів
Фритюр можна використовувати для смаження продуктів не більше, як
9
1 з 34 балів
До яких способів теплової обробки відноситься тушкування, запікання
10
1 з 34 балів
Термостатування - це
11
2 з 34 балів
До поставлених питань доберіть правильні відповіді
1
Що таке тушкування?
А
короткочасне обшпарювання продукту (від 1 до 5 хв.) окропом або парою з наступним ополіскуванням
2
Що таке запікання?
Б
короткочасне обсмажування продукту з жиром або без нього перед наступною тепловою обробкою
3
Що таке пасерування?
В
припускання попередньо обсмажених продуктів з додаванням прянощів, приправ
4
Бланшування - це?
Г
підтримування заданої температури страв на роздачі або при транспортуванні до місця споживання.
5
Що таке термостатування?
Ґ
теплова обробка виробів з борошна у жаровій шафі
6
Що таке випікання?
Д
обробка продуктів у жаровій шафі та доведення до готовності з утворенням підсмаженої кірочки
7
Що таке смаження?
Е
процес нагрівання продукту до температури 100 С у рідкому або в атмосфері насиченої водяної пари
8
Що таке варіння?
Є
нагрівання продукту з жиром без додавання води
12
1 з 34 балів
Які продукти необхідні для приготування дерунної маси для дерунів?
13
1 з 34 балів
Перед фаршируванням оброблений болгарський перець піддають:
14
1 з 34 балів
Гарніри з овочів можуть бути:
15
1 з 34 балів
Яку теплову обробку використовують для більшості овочів перед запіканням?
16
1 з 34 балів
Під час смаження дерунів втрати маси становлять:
17
1 з 34 балів
Які деруни подають у горщиках?
18
1 з 34 балів
Які овочеві гарніри подають до страв із відварного м'яса?
19
1 з 34 балів
Який гарнір краще подавати до тушкованої свинини?
20
1 з 34 балів
Який овочевий гарнір краще подавати до смаженого м'яса?
21
1 з 34 балів
До відварної та припущеної риби краще подати гарнір:
22
1 з 34 балів
Який із вказаних гарнірів не подають до рибних страв?
23
1 з 34 балів
З яким соусом краще подавати крокети картопляні?
24
1 з 34 балів
Яку страву можна приготувати з такого набору продуктів?
( картопля, морква, петрушка ( корінь), цибуля ріпчаста, капуста білоголова, гарбуз або кабачок, перець чорний горошком, лавровий лист).
25
1 з 34 балів
Який термін зберігання тушкованих і запечених страв з овочів?
26
1 з 34 балів
Голубці запікають із [грибним соусом, сметанним з томатом, паровим, сухарним]
27
1 з 34 балів
В якому посуді подають гриби, запечені у сметанному соусі?
28
1 з 34 балів
Які страви з овочів відпускають з молочним чи сметанним соусом?
29
1 з 34 балів
Страви і гарніри з овочів готують:
30
1 з 34 балів
Овочі запікають при температурі:
31
1 з 34 балів
Страви і гарніри з овочів подають в:
32
1 з 34 балів
Встановіть відповідність теплової обробки:
1
картопляні котлети;
А
варіння;
2
кульки картопляні;
Б
смаження основним способом;
3
рагу овочеве;
В
запікання;
4
кабачки фаршировані;
Г
припускання;
5
капуста білоголова з соусом;
Ґ
тушкування;
6
галушки картопляні.
Д
смаження у фритюрі.
33
1 з 34 балів
Встановіть послідовність приготування страви " Гриби у сметанному соусі, запечені".
нарізати гриби;
розкласти на порціонні сковороди;
довести до кипіння;
відварити гриби;
додати сметанний соус;
запекти;
обсмажити ;
посипати тертим сиром і збризнути маслом.
Рефлексія від 6 учнів
Сподобався:
0
Так: 6
Ні: 0
Зрозумілий:
0
Так: 6
Ні: 0
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 5
Так: 1