Конструктор тестів
- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Технологіїї приготування їжі з основами товарознавства›
- Кулінарна обробка м'яса, м'ясних продуктів, птиці, дичини
Тест:
Кулінарна обробка м'яса, м'ясних продуктів, птиці, дичини
28.10.2021
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
2 з 13 балів
До поставлених питань доберіть правильні відповіді
1
Які вітаміни входять до складу м'яса?
А
плов
2
При якій температурі проводять розморожування м'яса?
Б
13 частин
3
на скільки частин по кількості ділиться яловичина туша?
В
вітамін А,Д,РР,В
4
Яка найтісніша частина м'яса у свинини?
Г
гуляш
5
Якій н\ф нарізають кубиками 20-30 г по 4-5 шт. на порцію?
Ґ
при t 20-25 С
Д
корейка
Е
вітамін С,Е
Є
вирізка
Ж
при t 6-8 С
З
ІІ частини
2
2 з 13 балів
До поставлених питань доберіть правильні відповіді
1
Якій порційній н\ф нарізають під кутом 40-45 з тонкої частини вирізки по 2 кусочки на порцію?
А
жир - сирець
2
На скільки частин ділиться свинина?
Б
на сім
3
Який н\ф нарізають брусочками масою 10-15 г?
В
біфштекс
4
Що додають до нежирного котлетного м'яса для поліпшення смаку і соковитості?
Г
бефстроганов
5
Який хліб використовують при приготуванні котлетної маси?
Ґ
цибулю та часник
Д
на п'ять
Е
лангет
Є
черствий хліб
Ж
піджарка
З
свіжий хліб
3
2 з 13 балів
До поставлених питань доберіть правильні відповіді
1
Що впливає на якість м'яса?
А
шашлик
2
З якої частини корейки нарізають н\ф ескалоп?
Б
з поперекової (ниркової) частини
3
Який н\ф нарізають у вигляді кубиків масою 20-30 г?
В
чернову паніровку
4
Яку паніровку використовують при паніруванні тюфтельок?
Г
кількість сполучної тканини
5
Який н\ф готують із тонкої частини вирізки?
Ґ
філе
Д
гуляш
Е
наявність жиру
Є
борошняну паніровку
Ж
спинної (рельєфної) частини
З
лангет
4
1 з 13 балів
Які напівфабрикати з яловичини відносяться до великокускових?
5
1 з 13 балів
Які напівфабрикати із свинини відносяться до дрібнокускових?
6
1 з 13 балів
Які напівфабрикати з м'яса відносяться до порційних панірованих?
7
2 з 13 балів
Які напівфабрикати готують з філе птиці?
8
1 з 13 балів
Яка тривалість варіння бульйону із птиці (курки)?
9
1 з 13 балів
З якого м'яса готують котлети по-київському?
Рефлексія від 58 учнів
Сподобався:
0
Так: 51
Ні: 7
Зрозумілий:
0
Так: 51
Ні: 7
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 49
Так: 9