Технологія приготування страв з овочів і грибів

сира натерта картопля, пшеничне борошно, варені січені яйця, сіль, перець;

картопляне пюре, молоко, пшеничне борошно, яйця, сіль;

сира натерта картопля, пшеничне борошно, сирі яйця, сіль.

пасеруванню;

сульфітації;

бланшуванню.

простими, складними;

комбінованими, складними;

простими, комбінованими, складними.

варять;

припускають;

тушкують;

смажать;

усі відповіді вірні.

5 %;

40 %;

20 %;

50 %.

деруни зі сметаною;

деруни по - селянському;

деруни із грибним соусом;

деруни фаршировані.

тушковані овочі;

картоплю фрі;

смажену картоплю, консервовану кукурудзу;

зелений горошок, відварну картоплю.

тушковану квашену капусту;

відварений рис;

овочі у молочному соусі;

відварені макарони.

картопляне пюре;

тушковані овочі;

смажену картоплю;

рис з овочами.

овочі, тушковані в томатному соусі;

тушковану капусту;

салат із свіжої капусти;

картоплю варену.

з капусти;

з тушкованих овочів;

із смаженої картоплі;

із відварених макаронів.

з молочним;

з соусом - майонез;

з грибним;

з журавлиновим.

картоплю, тушковану з грибами та цибулею;

рагу з овочів;

овочі запечені у сметанному соусі;

овочі , припущені у молочному соусі.

не більше 3 год;

не більше 5 год;

не більше 2 год;

не більше 4 год.

у кокотниці;

у більйонній чашці з двома ручками;

у піалі;

у металевій однопорційній сковорідці.

капуста тушкована;

помідори фаршировані;

кабачки фаршировані;

рулет картопляний.

в суповому відділенні гарячого цеху;

в овочевому цеху;

в соусному відділенні гарячого цеху.

160-180 С;

200-250 С;

250-280 С.

столових мілких тарілках;

баранчиках;

порціонних сковородах;

усі відповіді вірні.