Різнорівневий тест ДКА з професії «Кухар »

Які способи теплової обробки ви знаєте

Знайдіть відповідність між овочами та групою до якої вони належать

З отруйного гриба мухомора можна готувати страви

Розташуйте технологічний процес приготування страви" Баклажани по корсиканськи" в правильному порядку

Риба надходить на підприємства ресторанного господарства надходить

Розташуйте технологічний процес обробки риби та приготування напівфабрикату « Риба спеціального розбирання охолоджена» в правильному порядку

Заповніть пропуски у тексті: _________устриць подають на одній із_________, як на блюдці                          

Встановіть відповідність між варінням яєць та часом

Запіканка з сиру та пудинг сирний не відрізняються між собою технологією приготування

Які прийоми застосовують під час приготування напівфабрикатів з риби

Яка кулінарна частина відсутня в баранячій та телячій тушах

Знайдіть правильну відповідь у тексті:

Порційний напівфабрикат з м'яса « Душенина поспільна» готують: Бокову, внутрішню та зовнішню частини передньої та задньої ніг яловичини нарізують впоперек волокон на порційні шматки 1-1,5 см або 2-3 см завтовшки ,відбивають, солять, посипають меленим перцем, обкачують у борошні.                                       [внутрішню, 2-3 см, передньої, бокову та зовнішню, задньої, 1-1,5 см]

Всі супи класифікують

Під час приготування та подавання заправних перших страв дотримуються такого правила:

Овочі нарізують відповідно до встановленої форми для кожного виду першої страви

У борща Львівського є особливість подавання:

1.Заправна перша страва з припущеними огірками

2.Густий суп, який готується із протертих овочів, круп, м'яса, птиці або риби

3.Додатковий ароматичний компонент до основних страв з м'яса, птиці, риби

4.Свиняча грудинка, нарізана дрібними шматочками

5. Процес нагрівання продукту з жиром без додавання води

Встановіть відповідність між категоріями приготування та соусами

Злак з якого одержують крупу пшоно для приготування страв

Макаронні вироби підрозділяють на групи_______. Група ___ — макарони з муки _________пшениці і борошна ________ ґатунку

Макаронні вироби підрозділяють на типи — _______,                           ___________ (локшина), фігурні.

страва з розварених у воді, бульйоні чи молоці зерен або крупи злаків, з такими додатками як сіль, цукор, приправи, мед, свіжі та сушені фрукти, варення.

Які процеси проходять в рибі під час теплової обробки

Страва з риби при приготуванні якої рибу фарширують гречаною або рисовою кашею та грибами, зашивають, обкачують у борошні, обсмажують з обох боків до золотистого кольору основним способом, доводять до готовності у жаровій шафі.

Сучасна страва з риби Європейської кухні " Тушкований вугор" запозичена

Морепродукти – цінне джерело білка, жирів, пектинових речовин,ферментів       [білка]

В залежності від теплової обробки всі м'ясні страви класифікують на

Для варіння м'ясо закладають у холодну воду і варять при бурхливому кипінні

Ростбіф можна підсмажити до. ступенів готовності: з (м'ясо смажать до утворення добре підсмаженої кірочки), (усередині м'ясо має блідо - рожевий колір ), (усередині м'ясо сірого кольору )

Найціннішою кулінарною частиною м'яса птиці є

вставте пропуски у тексті

Для страви " Чахохбілі з курки" тушку птиці розрізають на ________ шматки і обсмажують _________, потім їх солять, додають перець. Добре обсмажені шматки птиці кладуть у глибокий посуд, додають пасеровану цибулю, дрібно нарізані помідори або пасероване томатне пюре, розведену _______                    

Традиційна страва татарської кухні, яка складається з обсмажених шматочків м'яса (яловичини, баранини або молодої конини), тушкованих з помідорами (або томатним соусом), цибулею, картоплею, солоним огірком в гострому соусі.

В Україні з пшениці виробляють хлібопекарське борошно

встановіть відповідність між розпушувачем тіста та групою, до якої він належить

розташуйте правильну послідовність приготування дріжджового опарного тіста

Як готується начинка для виробу з тіста " Біляші"

Значення холодних страв у харчуванні

встановіть відповідність між видами ковбасних виробів та ознакою класифікації

Класична та ідеальна сирна тарілка складається з:

- _________ продукт;

- зрілий витриманий;

- з козячого молока;

- сири з коров'ячого молока;

- з _________ молока;

- __________ делікатес;

- напівм'який або напівтвердий;

- __________ сорт;                          

- блакитний сир або/і з білою пліснявою;

- з додатковим смаком, наприклад, з ______, оливками, спаржею, ______, _______ і іншими інгредієнтами.

Встановіть відповідність між видом бутерброду та групою до якої він відноситься

Встановіть послідовність приготування бутербродів

Яку назву має страва з телятини, свинини або баранини або смажені шматочки корейки( Тлумачний словник професійної лексики кухаря)               [ескалоп, джулеп, беф-строганов]

Встановіть відповідність між групою салатів-коктейлів та набором сировини з якої він готується

Солодкі страви класифікують на:

1.Плід — багатогніздова ягода, різного розміру, форми і забарвлення шкірки (від світло-жовтої до червонувато-оранжевої), соковиті, солодкі або кисло-солодкі, Використовують в свіжому і переробленому вигляді (джем, варення, цукати, сік).

2.Зрілі плоди синювато-чорні з сизим нальотом, підрозділяється на терпкі і солодкі. Плід складається з насіння і м'якоті, покритий гладкою шкіркою. М'якоть соковита, терпка, солодка.

3.Плід — велика (завдовжки 5—20 см, масою 50—800 г), від жовто-зеленої до пурпурно-чорної, м'ясиста, переважно грушовидна кістянка з одним безбілковим сім'ям, покритим двома тонкими насіннєвими оболонками сітчастої будови. М'якоть соковита, масляниста, кремова або жовта

4.Плоди — дрібні горішки, що знаходяться усередині м'ясистого супліддя. Споживають свіжими і сушеними (до 7,7% цукру). Переробляють на варення, джем, компот, в сушеному вигляді плоди відомі під назвою винні ягоди

Чи вірне твердження:

Компоти готують із свіжих плодів, ягід, фруктів, закладають в сироп; узвари готують із суміші сухофруктів та свіжих фруктів і ягід

Вирішіть проблемну ситуацію:

в киселі наявність грудочок

Технологія приготування солодкої страви " Бабка з вишень":

Для приготування желеподібних страв використовують драглеподібні речовини

Встановіть відповідність між видом чаю та ознакою, за якою він класифікується

способи приготування кави:

Розташуйте послідовність приготування напою " Гарячий шоколад по- шведськи" в правильному порядку