Приготування напівфабрикатів з риби

Жири

Білки

Вуглеводи

У воді

На повітрі (на столі)

На повітрі (підвішена на гаку)

Розріз по спинному плавнику

Розріз на череві

Отвір, що утворився після видалення голови.

Кістки, нутрощі

Нутрощі, голова

Шкіра, ікра

Луската, осетрова, з кістковими лусками "жучками"

Луската, безлуската, з кістковими лусками "жучками"

Безлуската, осетрова, лососева

Хек, минтай, сом

Карась,карп, окунь

Щука, скумбрія,пеленгас

Карась, окунь, сом

Мінога, зубатка,товстолоб

Лин, мінога, сом

Розморожування,обчищання луски, видалення плавників, видалення очей і зябер, розрізування черевця,видалення нутрощів і чорної плівки, промивання

Обчищання луски, видалення плавників, видалення очей і зябер, розрізування черевця,видалення нутрощів і чорної плівки, промивання, розморожування

Розморожування,, видалення плавників, видалення очей і зябер, обчищання луски, розрізування черевця,видалення нутрощів і чорної плівки, промивання

Розморожування, видаленя плавників, надрізування м'якоті навколо голови, перерубування хребта біля голови, видалення голови разом з нутрощами, обчщання луски, зачищання чорної плівки, промивання, обсушування, нарізання на кругляки

Розморожування, обчищання луски, видаленя плавників, надрізування м'якоті навколо голови, перерубування хребта біля голови, видалення голови разом з нутрощами, зачищання чорної плівки, промивання, обсушування, нарізання на кругляки

Розморожування, обчищання луски, видаленя плавників, надрізування м'якоті навколо голови, перерубування хребта біля голови, видалення голови разом з нутрощами, зачищання чорної плівки, , обсушування, промивання, нарізання на кругляки

Розморожуання, обчищання луски, видалення плавників, розрізування черевця, видалення нутрощів і чорної плівки, відрізування голови, промивання, обсушування, розрізування верхього філе з реберними кістками пластуванням риби,видалення хребта, видалення ребери кісток з філе, зрізування філе зі шкіри,нарізування на порціонні шматочки

Розморожуання, обчищання луски, відрізування голови, видалення плавників, розрізування черевця, видалення нутрощів і чорної плівки, промивання, обсушування, розрізування верхього філе з реберними кістками пластуванням риби,видалення хребта, видалення ребери кісток з філе, зрізування філе зі шкіри,нарізування на порціонні шматочки.

Розморожуання, обчищання луски, видалення плавників, розрізування черевця, видалення нутрощів і чорної плівки, відрізування голови, промивання, обсушування, розрізування верхього філе з реберними кістками пластуванням риби,видалення хребта, видалення ребери кісток з філе, нарізування на порціонні шматочки, зрізування філе зі шкіри.