Правила безпеки, санітарії та гігієни

1. Харчові відходи в ресторанах можуть :

Прибирання території закладу має проводитися

Термін зберігання відходів у холодний період року (за температури +5 ^ОС і нижче)

Ширина робочого місця біля плити на 1 працівника повинна становити не менш ніж

Виробничий інвентар, посуд, тару слід              відповідно до їх використання при конкретних операціях.

У закладах необхідно мати не менш ніж               [2 комплекту, 5 комплектів, один комплект] нових обробних дошок і ножів.

Посуд з якого матеріалу не придатний для приготування та зберігання їжі:

У закладах ресторанного господарства необхідно мати не менш ніж ..... комплекти столового і чайного посуду, а також столових приборів.

. У закладах ресторанного господарства забороняється використання емальованого посуду з

Величина розташування верхньої полиці гірки (навісної шафи) може досягати

У гарячому цеху організують лінії приготування перших і других страв з виділенням робочих місць для приготування:

В якому цеху використовують сирний гастрономічний ніж?

Як пакувальний матеріал використовують

Тара та пакувальні матеріал повинні:

Останнім часом при упаковці охолодженого м’яса застосовують пакети, виготовлені з бар’єрних плівок з модифікованою атмосферою всередині завареного пакету, яка очищена від бактерій. У цьому випадку звичайно використовують атмосферу із вмістом газів: