Тест складається з 100 питань до яких увійшли предмети: "Організація обслуговування ресторанів", "Кулінарна характеристика страв", "Товарознавство продовольчих товарів", "Санітария та гігієна", "Устаткування ЗРГ" "Охорона праці"
Конструктор тестів
- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Організація обслуговування в ресторанах›
- Поетапна кваліфікаційна атестація з професії 5123 Офіціант, кваліфікація: офіціант 3 розряду
Тест:
Поетапна кваліфікаційна атестація з професії 5123 Офіціант, кваліфікація: офіціант 3 розряду
21.03.2020
Опис тесту (учням цей опис не показується):
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
Опис, який учні побачать перед початком тестування
Тест складається з 100 питань до яких увійшли предмети: "Организация обслуговування ресторанів", "Кулінарна характеристика страв", "Товарознавство продовольчих товарів", "Санітария и гігієна", "Охорона праці"
1
1 з 100 балів
Дайте визначення поняття "ресторан".
2
1 з 100 балів
Які страви випускає соусне відділення?
3
1 з 100 балів
Укажіть різновид бару або ресторану, який працює переважно в нічні години, з організуванням різноманітних видовищ і розважальнотанцювальних програм із музичним супроводом.
4
1 з 100 балів
Як називається заклад ресторанного господарства, що організовує харчування працівників в організаціях?
5
1 з 100 балів
Укажіть, ресторан якого класу повинен мати меблі з вишуканим дизайном
6
1 з 100 балів
Який заклад ресторанного господарства може мати обмежений та специфічний асортимент продукції?
7
1 з 100 балів
Яке призначення аванзалу?
8
1 з 100 балів
Укажіть спеціалізоване приміщення для обслуговування святкових заходів, урочистостей.
9
1 з 100 балів
Укажіть приміщення, що с зв'язувальною ланкою між виробництвом і залою.
10
1 з 100 балів
Яке обладнання використовують у торговельному залі для зберігання невеликого запасу посуду, наборів, столової білизни?
11
1 з 100 балів
Яке призначення пересувних візків (сервувальних столиків)?
12
1 з 100 балів
Які столи призначені для вживання їжі стоячи?
13
1 з 100 балів
Укажіть ширину бенкетного столу.
14
1 з 100 балів
На який вихід маси готової страви розроблено рецептури холодних страв у Збірнику рецептур національних страв та кулінарних виробів?
15
1 з 100 балів
Укажіть нормативний документ, у якому зазначаються норми закладки сировини, технологічні процеси приготування страв та виробів, вихід напівфабрикатів, готових страв і виробів.
16
1 з 100 балів
Який вихід супів у Збірнику рецептур національних страв та кулінарних виробів?
17
1 з 100 балів
Недільний бранч - це:
18
1 з 100 балів
Для якого сервісу характерне обслуговування з допомогою приставного столика?
19
1 з 100 балів
У якому посуді готують і подають гарячі закуски з овочів, грибів, м'яса, птиці?
20
1 з 100 балів
Зустріч відвідувачів ресторану розпочинається:
21
1 з 100 балів
У процесі подавання страв на тарілках або сервірування тарілками, великий палець руками не повинен бути:
22
1 з 100 балів
Сервіровка може бути:
23
1 з 100 балів
Краї скатертини повинні спускатися:
24
1 з 100 балів
Відстань від мілкої столової тарілки до краю столу повинна бути:
25
1 з 100 балів
Прибори повинні бути:
26
1 з 100 балів
Кількість скатертин , необхідних для накриття столів, визначають, виходячи:
27
1 з 100 балів
Перед сервіровкою столовий посуд і прибори:
28
1 з 100 балів
Меню має походження від французького "menu" і означає:
29
1 з 100 балів
Перелік алкогольних напоїв, пива, води, фруктів, кондитерських та тютюнових виробів з показом ціни це -
30
1 з 100 балів
В меню порційних страв ресторану вищого класу першими записуються:
31
1 з 100 балів
Розкрийте зміст понятьтя МЕНЮ:
32
1 з 100 балів
Слово «Прейскурант» вино – горілчаних виробів, напоїв, кондитерських та тютюнових виробів походить від німецьких слів:
33
1 з 100 балів
Які види м'яса не вживають туристи з країн Сходу?
34
1 з 100 балів
Яке національне блюдо рекомендується готувати для туристів з Італії?
35
1 з 100 балів
Фуа-гра:
36
1 з 100 балів
Який посуд використовують при подачі м’ясних гарячих закусок?
37
1 з 100 балів
Всі холодні закуски подають при температурі:
38
1 з 100 балів
Яка температура подачі гарячих супів?
39
1 з 100 балів
Температура подачі яких супів 65°С?
40
1 з 100 балів
Яка температура подачі холодних супів?
41
1 з 100 балів
Соус до страви подаємо:
42
1 з 100 балів
Для поорціонування перших страв для відпуску використовують:
43
1 з 100 балів
В якому посуді найчастіше подають бульйони і супи-пюре?
44
1 з 100 балів
До борщу українського окремо подають:
45
1 з 100 балів
Обов’язковою складовою частиною розсольників є:
46
1 з 100 балів
Термін зберігання юшок становить:
47
1 з 100 балів
Молочні супи подають:
48
1 з 100 балів
Картопляне пюре заправляють:
49
1 з 100 балів
Страви з риби найкраще поєднуються за смаком:
50
1 з 100 балів
Зварену картоплю зберігають на марміті не більше:
51
1 з 100 балів
Картоплю, нарізану соломкою і смажену у фритюрі, називають
52
1 з 100 балів
При обслуговуванні групи відвідувачів посуд і прибори прибирають:
53
1 з 100 балів
Зібравши використаний посуд:
54
1 з 100 балів
Під час обіду споживач випустив виделку. Офіціант у цьому випадку:
55
1 з 100 балів
Як не слід чинити, якщо гість незадоволений процедурою подачі їжі, порівнюючи її з сервісом в інших ресторанах
56
1 з 100 балів
Як зрозуміти офіціантові, що гість закінчив трапезу?
57
1 з 100 балів
Кип’ятильник безперервної дії призначений:
58
1 з 100 балів
МРХ-200 призначена:
59
1 з 100 балів
Цифри після літер означають у машини:
60
1 з 100 балів
Під час нарізання хліба ножем каретка у машини МРХ-200:
61
1 з 100 балів
Цифри після літер у машини МРГ-300А означають:
62
1 з 100 балів
Які деталі в машинах для нарізання гастрономічних продуктів під час роботи є рухомими:
63
1 з 100 балів
Яку товщину шматочків рекомендовано для ковбас:
64
1 з 100 балів
При завантаженні продукту в лоток, на яку деталь закріплений продукт опирається:
65
1 з 100 балів
Яка частина машини закрита захисним кожухом:
66
1 з 100 балів
Які межі зважування мають настільні ваги РН-10Ц
67
1 з 100 балів
При зважуванні товару на індикаторі цифрових електронних ваг висвічуються:
68
1 з 100 балів
Чутливість ваг відносять до:
69
1 з 100 балів
Апарати для підтримання страв у гарячому стані:
70
1 з 100 балів
Як контролюється тиск у кавоварці?
71
1 з 100 балів
Чи можна вмикати в мережу НВЧ-апарати з відчиненими
дверцятами або відсутніми продуктами в робочій камері?
72
1 з 100 балів
Яка температура в "гарячій" зоні фритюрниць?
73
1 з 100 балів
Як холодильні машини поділяються за принципом дії?
74
1 з 100 балів
Які види торговельного холодильного обладнання використовують у торговельних залах ресторану?
75
1 з 100 балів
Для чого призначаються льодогенератори?
76
1 з 100 балів
Охорона праці – це:
77
1 з 100 балів
Гігієна праці - це:
78
1 з 100 балів
Повторний інструктаж з питань охорони праці проводиться з офіціантом, на робочому не рідше як:
79
1 з 100 балів
Переносні вогнегасники повинні розміщуватись шляхом:
80
1 з 100 балів
Які небезпечні та шкідливі виробничі фактори можуть впливати на офіціанта під час виконання прямих обов’язків за фахом:
81
1 з 100 балів
На який максимальний час влітку може бути накладений джгут для припинення кровотечі:
82
1 з 100 балів
Максимальна безпечна напруга змінного струму складає:
83
1 з 100 балів
Які дії при опіках шкіри кислотою:
84
1 з 100 балів
Ваші дії при непритомності потерпілого:
85
1 з 100 балів
До основних способів теплової обробки продуктів відносять:
86
1 з 100 балів
Підберіть гарнір до подачі страви «Бефстроганов»:
87
1 з 100 балів
Пасероване борошно використовують при приготуванні соусу:
88
1 з 100 балів
Зазвичай страву «Біфштекс натуральний» у ресторанах готують:
89
1 з 100 балів
Холодна закуска приготовлена з інгредієнтів таких як зелень салату, цибуля, болгарський перець,помідори,огірки, сир «Фета», маслини, базилік, салатна заправка має назву:
90
1 з 100 балів
Яблука печені як гарнір можуть правити до:
91
1 з 100 балів
Французький засіб подавання страв передбачає:
92
1 з 100 балів
У якому порядку кладуть столові набори при сервуванні стола?
93
1 з 100 балів
Дії офіціанта після прийняття замовлення:
94
1 з 100 балів
Під час сервіровки тарілками, тарілку беремо:
95
1 з 100 балів
Опішить послідовність сервірування столу до сніданку, якій посуд та прибори використовують при сервіруванні.
96
1 з 100 балів
Які форми складання серветок ви бачите на зображені?
97
1 з 100 балів
Для яких цілей використовують обладнання бенкетних залів:
обладнання
для яких цілей
1
серванти
А
Для проведення бенкетів
2
підсобні столи
Б
Для зберігання великого запасу посуду,приборів
3
бенкетні столи
В
Для підготовки страв до подавання,та посуду
4
сервірувальні столи
Г
Для транспортування страв до обідніх
98
1 з 100 балів
В якій послідовності здійснюється сервіровка столу?
99
1 з 100 балів
Який порядок подачі закусок?
100
1 з 100 балів
При подаванні заправних супів слід подавати так:
Опис, який учні побачать після проходження тестування
Тест складається з 100 питань правильна відповідь становить 1 бал.
Шкала оцінювання:
для оцінки 1 (одиниця) – від 0 до 19 включно;
для оцінки 2 (двійка) – від 20 до 29 включно;
для оцінки 3 (трійка) – від 30 до 39 включно;
для оцінки 4 (четвірка) – від 40 до 49 включно;
для оцінки 5 (п’ятірка) – від 50 до 59 включно;
для оцінки 6 (шістка) – від 60% до 69% включно;
для оцінки 7 (сімка) – від 70 до 80 включно;
для оцінки 8 (вісімка) – від 81 до 86 включно;
для оцінки 9 (дев’ятка) – від 86 до 90 включно;
для оцінки 10 (десятка) – від 90 до 94 (межа не включається);
для оцінки 11 (одинадцять) – від 94 включно до 97 ;
для оцінки 12 (дванадцять) – від 97 включно до 100 включно
Якщо ваша оцінка становила 1, 2, 3 тест не зараховуеться
Рефлексія від 101 учня
Сподобався:
0
Так: 81
Ні: 20
Зрозумілий:
0
Так: 67
Ні: 34
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 58
Так: 43